吃年夜飯的時候也是一家團圓的時候，這個重要的時刻，象征着團圓的餃子那是必不可少的，今天，阿南就和大家分享一下餃子餡料的做法，調餡時加入它，香甜脆爽，非常不錯。
做餃子餡我一般用的是後腿肉或者夾心肉，要想口感好吃，餡料一定要自己回來剁，吃起來才有嚼勁，買回來的肉可以先放冰箱冷凍30-60分鐘，然後取出來剁餡，經過冷凍後的肉這時候會變硬，但又不是很硬，剁起來會很方便。如果實在懶的，可以叫老闆用絞肉機絞好，但是絞出來的肉餡會比較粗，回來還要再加工一下；
剁好的肉餡根據個人口味加入鹽、雞精、蚝油、生抽沿着一個方向持續攪拌抓抹均勻，有一點要注意，如果買回來的肉不是很新鮮，可以事先調一碗蔥姜水（碗裡放入大蔥、姜絲、花椒加水泡開），冷卻後分三次打入肉餡裡即可，可以起到去腥增香的作用；
标題中所提到的清甜爽口的東西就是馬蹄蓮了，我個人認為，大部分的餡料裡都可以放點馬蹄蓮進去，吃起來餡料會有股脆脆的感覺，吃起來不會膩，将馬蹄蓮去皮洗淨剁成末待用；
還有就是香菇和芹菜，也是剁成末待用，大家買香菇的時候最好選擇我這種傘還沒有打開的，這種香菇才新鮮。
将馬蹄蓮、香菇和芹菜一起放入肉餡中，打入一顆雞蛋，沿着一個方向攪拌均勻，加入雞蛋是為了增加餡料的粘性，吃起來口感也會更好；
我是南方人，我們這邊包餃子一般都是買機器擀的皮的，算下來大概是1毛錢2張餃子皮，所以手工餃子皮怎麼做做，我這方面還沒經驗，有經驗的朋友可以在下方留言分享下你的心得喔。
我們南方人吃餃子除了幹撈的，還會吃帶湯的水餃，湯底的調料也很豐富，鹽、生抽、雞精、榨菜、紫菜、蝦皮、芹菜、蔥香菜等放入碗中，倒入開水或者餃子湯沖開備用；
鍋中燒水，水開後加入鹽，可以防止餃子粘鍋，然後下入餃子，等到浮起時再加入1碗水繼續煮，再次煮開後再加水，重複3次，等餃子浮起後撈出就可以吃了。
我個人吃餃子喜歡蘸醋，生抽、醋、白糖、大蒜末混合在一起攪拌均勻蘸着餃子吃，别提多美味了。#家宴上的年味##紅紅火火過大年#
今天的内容就先到這裡啦，更多精彩内容請關注我@吳阿南，想學習酸菜魚、紅燒肉、土豆炖牛腩等硬菜的也可以看看我精心制作的美食視頻專欄，保證不會讓你失望哦。
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