水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常美食，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”，我們這裡叫水豆腐蛋，還有一個好聽的名字叫芙蓉蛋。

雞蛋營養價值很高，含有很高的蛋白質和氨基酸，特别适合人體生理需要、也很容易被吸收，利用率高達98%以上，所以深受人們的喜愛，雞蛋不論是蒸、煮、炸還是炒都美味可口。

今天我來分享最鮮嫩的水蒸蛋的做法，有很多朋友在蒸這個的時候，容易出現一些小技術問題，我在這裡一并全部解決。

要用的材料很簡單，就雞蛋，蔥花，鹽，生抽，油就夠了，當然還可以加肉末，蝦末等等，自己喜歡的都可以加，所有的美食都不是一成不變的，都是根據自己的喜好來變。

把雞蛋打入碗裡，我這個碗直徑14.5厘米，高7厘米。

要想蒸出來的蛋更濃稠就多打1個蛋，反之少打一個蛋就更鮮嫩。

加一點點鹽後打散。一定要打散，要不蒸出來的蛋就能看見蛋白。

鹽不能加太多，比正常煮菜的鹽量稍微少一點。

然後加水進去，直接加冷水就可以，看到很多朋友都是加溫水，在我看來真沒必要。

在邊加水的時候要邊攪動，就像前面打散雞蛋那樣打散。這樣蛋液和水才能融合到一起去。

蛋液和水的比例一般在1：3左右。水多蒸出來就更水嫩，水少就更濃稠，更Q彈。

蛋液上面有一層氣泡，有朋友說要撇去，要不蒸出來的蛋會有氣泡。

我就想不通了，這氣泡是往上走的，下面出現氣泡和上面這層氣泡完全沒有任何關系。

我的意思是，這層氣泡不會給這個水煮蛋産生任何影響。完全可以忽視。不用去管，這些氣泡自己都會消失得無影無蹤。

加好水後就加一勺油進去，然後攪拌均勻。

加油的目的有2個。一是讓蒸出來的蛋更滑嫩，二是加了油的蛋才不會有蛋腥味。

然後上蒸鍋，蒸20分鐘左右，因為每家的竈具的火力大小不同，所以蒸的時間就會不同。

我這個是上氣後放進去開始蒸的，大概耗時20分鐘。

蒸的時間不能太久，太久了就老了，還會起馬蜂窩，這樣的蛋就不好吃了。

如果時間不夠的話也不行，沒熟透的蛋也非常難吃。所以掌握好時間很關鍵。那要怎麼才知道剛好熟了呢？

我的回複是，開始就隻有多看，煮過幾次後有經驗就知道要煮多久了。

這個蛋是從上面開始往下熟的。表面熟了不見得下面就熟了。那要怎麼才知道下面也熟了呢？

這個好辦，我們用最土的方法，用一支筷子從中間插下去，如果下面也熟了的話，筷子就能立住，會倒的那就說明下面的還沒熟。蓋上蓋子再煮5分鐘後再試。

煮好後可以用水果刀劃上幾刀，劃到底。

然後均勻的在表面上淋上一勺生抽，淋上去的生抽就會沿着劃痕滲透下去。

這樣的做法，生抽就可以很均勻的分布下去。就不用擔心生抽在表面，出現表面的有味，底下的沒味的現象。

再撒點香氣迷人的小蔥花上去，剛出鍋的熱氣帶着蛋的香氣，還有半路出現的蔥香味，

哦買噶！

太香了，今天的分享到此介紹，我要開吃了。

有朋友問，在蒸的時候要不要在碗上面蓋上一層保鮮膜或者倒扣一個碗上去，防止汽水進入。

我的回答是，看你心情，高興就蓋，不高興就不蓋。

我是從來不蓋，進步了幾滴汽水的，那幾滴汽水遠遠影響不了品質和口感。

省點勁多劃幾下手機更實際。

今天的分享就到這裡，有不清楚的朋友可以評論區留言，很樂意回答你的問題。

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