小龍蝦類似于龍蝦，隻是更小些，由于它們把家安在了淡水河口的爛泥漿裡，人們通常都認為它們髒兮兮的，作為南方料理或法式料理的一部分進行烹調，小龍蝦肉質鮮嫩并且通常需要煮沸，但是在烹調前還是需要清洗幹淨，清洗小龍蝦被稱為“換氣”，即有助于排出小龍蝦腸道内的泥漿或雜草等雜質，使之更加美味可口！

1、如果不需要立即烹調的話，需将小龍蝦裝入麻袋中。因為如果長時間的将它們置于水中會引起缺氧而死亡，因此，還是放在可以透氣的麻袋裡。

2、如果想要儲存得稍久一些，可以将小龍蝦放入一個帶冰塊的容器内，很快地用軟管向它們澆上水。在華氏36°F到 46°F （2.2℃到7.7℃）之間，小龍蝦可以存活幾天，必要時将水排出，以避免它們一直呆在水下。

注意：在換氣以及烹煮前，确保将冰塊取走，讓小龍蝦回到室溫環境。

3、将麻袋中的小龍蝦取出，放入一個大一些的塑料桶或冷卻箱裡。确保你的容器有足夠的空間用以徹底清洗它們，同時也要确保它們不會爬走。

1、将鹽倒在桶裡的小龍蝦身上。提着鹽罐或研磨器，在桶的上方輕輕搖晃，一般的食用鹽都可以達到目的，因為畢竟不是用以調味的，當你這樣做的時候，這些髒兮兮的家夥們就會感覺到不适而開始躁動。

注意：是否用鹽來幫助換氣是有選擇性的，一些大廚認為用鹽可以迫使小龍蝦自發嘔吐，排出消化系統内的泥漿和其他雜質，能清洗得更加徹底，然而，鹽也增高了在換氣時殺死小龍蝦的風險。

2、用一根大攪棒之類的工具在桶裡攪拌，為了可以使一整桶小龍蝦都均勻地與鹽接觸，你需要在攪拌後再撒些鹽。

3、将清水倒入桶内剛好沒過小龍蝦。你可以用另一個水桶，也可以在原來的桶裡用軟管加水，此時，小龍蝦會吐出消化系統内的污物，以最大程度的減少其腥味并減小其含砂的靜脈尺寸。

4、再輕輕地攪拌約三分鐘，流動的水有助于清洗蝦殼及鰓下的淤泥。

5、将鹽水倒出，小龍蝦留在桶内。要盡量将鹽水瀝幹。

6、再次注滿清水，并攪拌，檢查有沒有死的小龍蝦浮上水面，有的話就立刻取出丢掉。

7、再次沖洗。再次攪動之後，水質不再像之前那麼髒了。如果你對水質的清潔程度滿意了，那就代表“換氣”結束了。

8、瀝幹水後，就可以進入烹煮階段了。

1、如果你選擇不用鹽來幫助“換氣”，就隻需簡單地在桶裡注滿水，讓小龍蝦在水下呆上5至10分鐘，偶爾可以攪動一下，攪散污泥和雜質。

2、将髒水倒出再重新注入清水，讓活着的小龍蝦再在水下待上5至10分鐘。

3、檢查有沒有死地漂浮上來，有的話就立刻丢掉，小龍蝦要煮活着的才是最營養、最美味。

4、再次瀝幹并再次注水，最後攪動一次，看看水質的渾濁程度，應該大緻幹淨了。

5、瀝幹水，烹調你的小龍蝦吧！

• 換氣清理過的小龍蝦比沒有經過換氣的小龍蝦保鮮期長并且口感更好。
• 在煮小龍蝦的同時，可在湯中加入你最愛的食物和作料，以增加風味，順便還可以做好一頓餐。
• 當給較多人烹調小龍蝦時，可先加入适量的調味品，如果第二批需要做得更加辛辣些，則隻需在之前的湯汁裡再多拌入些所需調味料即可。
• 可以直接購買經過大規模清洗過的小龍蝦，工業化清洗比自己家中的清洗更加有效，但是預先清洗過的小龍蝦要比一般的貴15-20%。

• 給小龍蝦換氣必須在即将烹調之前，如果處理得太早，小龍蝦就會死亡。
• 小龍蝦需要在有氧的環境内才能存活，因此不能在水中放得太久。
• 不要食用烹煮前已經死亡的小龍蝦，它們的口感不好。
• 有些廚師質疑使用鹽來幫助“換氣”能更加有效，但這确實是一種處理食材的傳統方法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!