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在我國傳統的美食文化中，一直都流傳着這樣一句話，叫“吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃沒有腿的”。大意是說，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉”。畢竟魚肉除了營養價值豐富以外，其肉質纖維更細，也更容易被消化吸收。且魚脂所含的不飽和脂肪酸，對心血管也很有益。今天阿飛就給大家分享一個魚肉菜品——“幹鍋香辣魚”。魚塊一炸一炖，保證香辣爽口，下酒又下飯。

【食材清單】

主料：新鮮鯉魚一條

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、蔥白、八角、青花椒、幹辣椒、洋蔥、黃豆芽

調料：香辣醬、豆瓣醬、十三香、料酒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽

【步驟一】：

準備新鮮的鯉魚一條，拍暈然後去鱗、去内髒。清理完之後，把魚放入清水中徹底清洗血水，摳掉魚鰓後撈出，準備改刀。

改刀的時候，可以先把魚頭切掉。魚身沿椎骨破成兩半，然後剁成均勻小塊。再把魚頭也切成小塊，放入盆中再次沖洗，控幹水分準備腌制。

【步驟二】：

在魚塊中，加入食鹽2克、雞精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮。先用手将加入的調料抓拌均勻，再加入澱粉20克，給魚塊均勻的裹上澱粉。

之所以要加入澱粉，是為了能更好的鎖住魚肉水分，保持魚肉鮮嫩的口感。澱粉裹勻後，靜置腌制10分鐘，好讓魚塊吸收料汁入味。

【步驟三】：

小米椒去蒂切成圈，線椒幾根配色，小香芹一把改段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒拍散，蔥白一段切馬蹄片，然後再準備八角2粒、青花椒小撮、幹辣椒一小把、洋蔥一個切圈，黃豆芽100克，洗淨備用。

【步驟四】：

食材備好後，先把魚下鍋炸一下。油溫升至5成熱時，油面會輕微冒煙。這時把腌好的魚塊依次下鍋，下魚的過程中，要不停晃鍋，防止魚塊粘在鍋底。可以用勺子适當往魚塊上面淋油讓其均勻受熱。但在魚塊還沒有定型之前，不要用勺子翻推魚塊，以免魚塊破碎。保持小火炸4分鐘魚塊定型、表面呈金黃色時撈出控油。

【步驟五】：

然後鍋内再燒油，油燒熱以後倒入切好的姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味。加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒出紅油。

倒入青紅椒圈，轉中火把青紅椒炒斷生，倒入芹菜段和黃豆芽，翻炒1分鐘左右。等配菜斷生以後，從鍋邊淋入适量清水，待水燒開後，就可以開始調味了

【步驟六】：

加入食鹽3克、雞精1克、生抽5克、老抽2克提色，攪拌化開調料後，把炸好的魚塊放入鍋中，先開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味。5分鐘以後，湯汁已經收濃。此時在鍋中淋入少許明油提亮色澤，便可以關火了。

把洋蔥打散、放入幹鍋中淋入少許植物油，防止點燃酒精後糊底。再把炖好的魚塊盛放在幹鍋中，均勻的澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，這道濃郁鮮香的幹鍋香辣魚到這就做全部好了，愛吃魚的朋友們，不妨抽空嘗試一下，簡單又美味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

文章編輯：言辭

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