豬棒骨也就是(筒子骨)這個炖湯非常好喝,小時候最喜歡吃這個骨頭,肥肉少都是那種脆骨和瘦肉,媽媽過年的時候,都會炖大骨頭,這個棒子骨就是留給我的!現在想想都要咽口水了!
1.想把筒子骨炖的好吃,要注意就個技巧!首先就是筒子骨的血水一定要處理幹淨,要不就是用清水浸泡,但是浸泡過後還要用開水煮,也就是過水,一定要冷水下鍋煮,這樣才能把血水煮出來!
2.煲筒子骨湯,一般有兩種,一種是直接用開水把筒子骨放在鍋中大火焖炖,但是需要加上鍋蓋,不加鍋蓋的湯都煮不白的!還有一種就是把筒子骨清洗幹淨之後,放在油鍋中先炒一下,這樣在加水燒開,在放入高壓鍋中去炖,也是可以的!
有的時候我們在飯店吃飯,都感覺酒店裡面做的棒子骨湯非常的白,但是很多都是放了植物奶,也就是廚師說的三花淡奶,這個放在水裡就會變成像牛奶一樣的白!所以這個湯是不好喝的,必須要大火炖的湯才能白,才能濃!
提示:要想把湯做成白色的,第一是要去除血水,第二是要大火炖,小火煲湯就是清的,大火煲湯的白的!
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