美味在民間,每個地方都有自己獨特風味的美食。作為地方味蕾記憶的傳統小吃,在一代一代接力中得到傳承。然而,在這個碎片化的快餐時代,講究匠心和品質的傳統手藝,逐漸在追求規模化、效益最大化的前提下發生了變異,敷衍了事、快速批量正成為一種趨勢。尤其在“連鎖加盟”模式大行其道的背景下,傳統風味正在消失甚至被摧毀。
這碗牛雜豬腸粉賣17元,牛雜和蘿蔔都是用白水煮的,白白的不帶一點顔色,剛煮熟的樣子。傳統牛雜,要用多種香料細火慢炖(廣東話稱之為“炆”)兩三個小時,直到軟爛入味,湯汁濃稠,色澤誘人,配上辣椒醬等調料,濃香撲鼻,絲毫沒有腥膻之氣,方為上品。這家牛雜純粹是敷衍了事,白水煮熟,腥氣撲鼻,光靠調料來調味,而且久嚼不爛,仿若破布。這樣的出品,居然好意思在招牌上大書“精心制作”!可悲的是如此低劣的出品,也不妨礙人家開了十多家連鎖加盟店,這真是吃貨界的悲哀。
其實這種現象在各地都有。去年在北京,在中關村一條胡同裡,老同學帶我去一家有名的鹵煮店(加盟店),品嘗北京代表小吃“鹵煮火燒”,結果大失所望,除了齁鹹齁鹹的味覺折磨之外,沒有任何美味可言。在北京生活了十幾年的老同學也說,以前的味道已經沒有了。
時代快速發展,很多傳統文化已經失傳,難道我們味蕾的記憶也會慢慢消亡?
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