記得剛來上海看到飯店裡或是鹵味店裡有賣這樣的魚塊，覺得很奇怪“魚這樣做應該不好吃。所以我從來沒有嘗試過，上次隔壁阿姨做這種魚還分給了我們嘗嘗，她說：這是阿拉上海仁的本幫菜特色菜老好吃了叫“爆魚”。原來這是叫爆魚，當時吃了一小塊沒想到很好吃，有點酥又有點微甜的，特别 是魚皮太好吃了，我家孩子也喜歡吃。看來吃東西不能用肉眼去看就否定這個菜的味道，還得嘗試才知道。
在上海生活都十幾年了，這“爆魚”還第一次吃。後面跟阿姨學做了起來，沒想到的是做法也很簡單，做着做着這道菜就成為了我們家的家常菜了，家裡來客人了這道菜上桌也很有面子哦，下面跟大家一起來分享做法
一、準備食材
草魚、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、生抽、香葉、老抽、白砂糖70克、25克陳醋
二、做法
1、魚塊清洗幹淨後，加入姜片、蔥結、生抽拌均勻後腌制30分鐘；
2、鍋裡加入600克清水，再加入桂皮、香葉、八角、老抽、生抽煮一會再加入花椒；
3、繼續開中小火煮開加入白砂糖（我這糖的甜度剛好，可以在稍微加多點），轉大火煮開至糖融化了，加入陳醋再次煮開後關火；
4、倒進大碗裡晾涼備用；
5、鍋裡加入适量的食用油燒至5成熱的時候，腌制好的魚塊一塊塊的放進來中小火慢炸（魚塊剛放進來的時候最好不要翻動魚塊後，否則魚肉容易碎掉）；
6、炸至熟透了并且呈金黃色的就可以撈出來；
7、鍋裡的油再次燒至7成熱的時候把魚塊再放進來複炸一次大概30秒，爆魚就是要炸透才會更好吃哦，第一次是炸熟第二次複炸是炸脆，所以 第二次才是最好吃的；
8、炸好的魚塊撈出來後趁熱放入已經冷卻好的醬汁中，泡一個小時左右這樣魚塊入味，才會更鮮更好吃；
9、裝盤就可以食用了，這樣做的爆魚真的很好吃，可以收藏試試。
今天分享完畢了，喜歡的話記得關注艾姐哦，明天 再見了。
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