鄉裡臘肉是湖南湘潭的傳統名菜,屬于湘菜系。此菜黃中透黑,黑中冒着油,是用松枝和谷殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊,放在鹽水缸裡浸上十天半月,再用繩子穿起來挂在炕上,用木材熏制。熏上十天半月,黃色已經完全掩蓋了原來的白色,變得黃橙橙的,極其誘人。但要讓人一見就流口水,那時肉已經開始散發香味。将臘肉切成薄片,晶瑩剔透,片片帶着木材熏制都有的味道,稍微翻炒成熟,味道極佳~~~
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