綠豆湯可以說是全球華人最為常見的解暑甜品之一。物如其名，它的主要食材就是綠豆啦，再輔以冰糖和清水熬煮後就可以食用了，在炎熱的夏季，不論冷熱，綠豆湯都是清涼解渴的消暑聖品。

綠豆湯除了添加冰糖熬煮以外，還可以添加牛奶和百合熬煮，味道也非常不錯；也可以加入大米熬成綠豆粥，作為粥品食用；也有加入各種的五谷雜糧後，熬煮成甜甜的綠豆什錦羹也很好吃；在中國南方某些地區，還有将海帶與綠豆一起熬煮成鹹粥食用的；另外将綠豆的湯汁熬煮幹後，綠豆呈現沙狀口感，加入碎冰後的綠豆沙冰也很美味。

綠豆味甘性涼，有非常好的清熱去火功效，特别是帶皮熬煮過的綠豆湯，富含大量的無機鹽和礦物質，可以為人體補充因夏季流汗而缺失的相應物質，這比起吃冷飲對身體要好太多了。

這麼好的夏季飲品，卻總會有朋友因為熬煮不得要領，不是煮後綠豆不開花，就是喝起來喝起來口感不好，又或是湯汁渾濁發紅賣相不佳。今天就讓晨光為你介紹一個不用提前泡綠豆，僅用30分鐘就可以熬出色香味俱佳綠豆湯好方法。

• 綠豆×100克
• 冰糖×70克
• 清水×1200克

• 綠豆：想要你的綠豆湯泛着淡淡的綠色，色澤誘人，在一開始選綠豆時就要注意了，在購買綠豆時，一定要選擇當年的新鮮綠豆，年份越久的陳年綠豆，在熬煮後的氧化情況越明顯，這也是為什麼你的綠豆湯總是發紅的原因。
• 冰糖：想要喝到口感清爽的綠豆湯，就一定要用冰糖來提升甜味，當然你也可以用砂糖或紅糖來熬煮綠豆湯，不同的糖将會帶出不同的綠豆湯味道。特别是綠豆湯冷卻之後，這種味道上的區别更加明顯。
• 清水：如果條件允許熬煮綠豆湯最好使用純淨水，無雜質和異味的水可以讓綠豆湯更容易散發出綠豆本身的香氣；當然，自來水、大桶水或是小區販售的過濾水也都可以。

- step 01 –

首先，将綠豆×100克用清水稍稍清洗一下，控幹水分備用。

PS：現在可以買到的綠豆本身還是很幹淨的，不需要過度清洗，隻要稍稍沖洗一下，将綠豆表面的浮灰沖洗掉即可；另外在盆中清洗還可以将那些漂起來不好的綠豆挑出來。

- step 02 –

準備一個砂鍋，将清洗幹淨的綠豆倒入，再倒入少許的熱開水，開大火将水基本收幹。

PS：如果沒有砂鍋，用不鏽鋼質的鍋具也可以；一定是要倒入燒開的熱水，不要用涼水；水的用量隻要剛剛可以漫過綠豆即可，不要加太多的水；如果是砂鍋可以提前将砂鍋先燒熱備用。

- step 03 –

在燒幹水後的鍋中加1200克的熱水，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火焖煮20分鐘，待綠豆皮開裂即可；再将冰糖×70克倒入綠豆湯中，加蓋小火熬煮10分鐘。

PS：1200克的熱水最好提前燒好，這樣在這一步操作時，就不會因等待熱水讓砂鍋變涼了；焖煮的時間以綠豆皮開裂為準，因海拔和緯度的不同，這個時間會有所區别。

- step 04 –

最後，待到冰糖完全融化，鍋中的綠豆完全開花，有很多的綠豆皮漂浮在鍋中，這一鍋簡單的綠豆湯就熬煮完成了。

PS：煮好的綠豆湯最好盡快喝掉，放的時間越久綠豆仁的沙化情況越嚴重，不喜歡沙沙口感的，建議每次少煮，想喝時現煮最好。

熬煮綠豆湯其實非常簡單，隻要把握好幾個要點即可，最重要的就是熬煮的鍋具，理論上所有的鍋具都是可以的，隻有一種鍋不能用，那就是鐵鍋，用它熬煮的綠豆湯，從色澤到口感都要差不少。

再就是綠豆、糖和水的比例問題，綠豆和水的比例以1:8-1:12之前最好，這樣熬煮出來的綠豆湯稠稀度應該可以讓大多數人滿意；另外就是糖的用量，很多人喜歡不加糖的綠豆湯，如果你想要加糖，建議100克的綠豆加60-80克的糖即可，太多或太少口感都會差了那麼一點點。

其實煮綠豆湯不像烤面包或做西式點心，隻有按照精确的比例才能做出好吃的食物，按照自己家鍋的大小，随手抓一把綠豆添幾碗清水，再加點冰糖也能熬出好喝的綠豆湯；愛吃豆的多加豆，愛喝湯的多加水，喜歡甜的多加糖，隻要時刻記得物極必反，别搞得太過了就是一鍋OK的綠豆湯。

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