去年夏天閨蜜打電話讓我去吃飯，說他們飯店找了位月薪3萬的廚師長，讓我去嘗嘗菜，席間上了一道臭鲑魚，我聞了一下差一點吐了，那叫一個臭啊，我嘟囔着跟閨蜜發牢騷，弄什麼不好弄一條壞了的魚給我們吃，是何居心？
閨蜜卻說，這是他們剛上的特色，要200多元呢。非要我嘗一下不可，我說明明是當年貧窮落後不得已吃的腐敗食物，現在鮮魚就很好吃，為啥還要把活桂魚弄臭了再吃？席間閨蜜跟我講了臭鲑魚的典故。
傳說以前有個商人将鳜魚抹上鹽水防止變質，但到地點後卻已發臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，結果味道鮮美，這個方子被傳了下來，就是現在的臭鳜魚。我皺着眉頭強忍着吃了一口，沒想到味道還不錯，非常鮮美，一條魚基本都讓我吃了。俗語說“聞着臭 吃着香”，難道就是這麼來的？
可能大多數人跟我一樣，被它的名字騙了，其實這魚真的是鮮美無比……我厚着臉皮向閨蜜讨要腌制方法，最後在我的軟磨硬泡下，閨蜜向廚師長讨來了配方，我回家做了一下，味道非常不錯，下面分享給大家，喜歡的趕緊收藏了……
鳜魚價格不菲，為了讓大家解解饞，就教大家用鲈魚或是黃花來做做這道臭魚，讓你用平民的價格享受到貴族的口味……
我用的是黃花魚，腌制方法：新鮮的魚去鱗 内髒。用粗鹽均勻塗抹在魚身上，并将魚放入透氣的木桶中，用鵝卵石壓住，蓋上籠屜布，腌制7天不要動，7天後魚體便會發出似臭非臭的怪味，那是發酵的味道！将魚取出，用清水沖洗幹淨就可以下鍋了……腌制臭魚最好是溫度控制在25℃左右的環境中，這樣能提高發酵速度。
接下來就是烹制了，當然也要配以最樸實無華的烹調方法才稱得上自然！首先鍋内下入豆油，将魚肉煎成嫩黃色，然後煸香五花肉片，加蔥 姜 八角炒香，加醬油上色，大火清水燒開，加白糖 老抽調色，轉小火燒制20分鐘，之後大火收至湯汁濃稠，便可出鍋！撒上香菜末或者香蔥末就可以了。做好的魚鹹鮮入味，蒜瓣肉的滑嫩與彈性顯得相得益彰，閉上眼睛，那是無論誰吃到都能揚起嘴角的“家”肴！……
黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收，吃慣了炸的 蒸的 煎的換個口味也不錯，有時間你也試一下吧……
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