天冷了，朋友圈一片熱氣騰騰的畫面，大夥兒都不約而同地進入了火鍋季，隔着屏幕都能聞到香味。

缺少火鍋的冬天是不完整的，缺少菌菇的火鍋也是不完整的。平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇......不往裡丢上幾樣，總覺得少了那一點“鮮”。

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俗話說，“要想身體好，菌菇是個寶。”菌菇不僅味道鮮美，更是養生好物，冬天吃它特别合适~

菌菇向來被視作“山珍”，名為素菜，口感近似于肉食，柔韌嫩滑。

從營養的角度看，菌菇的蛋白質含量高于大多數植物性食物，可以和肉類媲美，同時脂肪含量低（通常低于1%），是減肥人群的理想食物。
另外，菌類富含維生素，對夜盲症、口角炎、佝偻病、軟骨病等有一定的預防作用；其礦物質元素含量較高，例如鉀、鈣、鋅、鐵等。

多數食用菌含有水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降膽固醇、控血壓、防癌的作用，還能增強免疫力。冬春季節常吃菌菇，有助于預防感冒。

當然，不同的菌類各有各的“強項”，下面小編就給大家介紹幾種家常養生菌，以及它們的絕佳搭配~

菌菇和它一起炒，防癌補血、健脾養胃，肝腎也悄悄變好

1. 香菇：補鈣護心一把好手

香菇所含的香菇素能降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心血管有保護作用。

香菇中的維生素D明顯高于其它菌類，比大豆還高20倍，能幫助補鈣、預防骨質疏松。

推薦搭配：芹菜炒香菇

食材：芹菜400克，水發香菇50克

做法：

①芹菜擇去葉、根，洗淨切段；香菇切片；幹澱粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。

②炒鍋内菜油燒至冒煙無泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，炒１分鐘，淋入芡汁速炒起鍋。

作用：有清熱平肝、益氣活血的作用，能降脂、護血管。

Tips：浸泡香菇時，最好使用20~35攝氏度的溫水，做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋裡，這樣才不會損失鮮味和營養成分。

2. 草菇：菌中“維C之王”

草菇的維生素C含量很高，經常食用，能促進新陳代謝、提高免疫力。

推薦搭配：草菇炒肉片

食材：草菇250克，豬肉250克，青紅椒各半個。

做法：

①草菇洗淨，切兩瓣用滾水燙一下，然後用冷水沖一沖瀝水備用。

②豬肉洗淨切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的澱粉抓勻，腌制一下。

③青紅椒洗幹淨，切絲備用。

④鍋放少許油，燒熱把青紅椒絲炒一下。然後把肉片放進去炒斷生，再加草菇炒勻，放少許鹽炒一炒出鍋。

作用：健脾開胃，營養豐富。

Tips：草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，一旦表面發黃就說明變質了，千萬别吃。

3. 杏鮑菇：降血糖、護血管

杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，富含多種營養素，能降低餐後血糖，還能保護血管。

推薦搭配：杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇100克、黃牛肉200克

做法：

①杏鮑菇切薄片，泡于鹽水中備用；黃牛肉切薄片，放鹽、老抽、料酒、雞精、生粉進行腌制。

②鍋内放油，将牛肉片炒熟，撈出。

③鍋内放幹椒，蒜蓉、姜末、杏鮑菇片入鍋翻炒。

④待菇體變軟後，加蒜、生抽、料酒、鹽、牛肉翻炒，出鍋。

作用：牛肉含鐵豐富、易吸收，是真正的補血佳品。常吃此菜，能補脾胃、強筋骨、益氣血。

4. 金針菇：“增智菇”

金針菇所含人體必需氨基酸高于一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成長期兒童的智力發育，因此有“增智菇”之稱。

推薦搭配：金針菇炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆150克，金針菇100克

做法：

①荷蘭豆洗淨，撕去兩邊的老筋，金針菇洗淨，大蒜瓣剝好。

②鍋裡放适量油，燒熱後爆香蒜蓉。

③放入荷蘭豆，金針菇一起煸炒，炒至斷生後，調入适量鹽即可。

作用：健脾胃、增進食欲，有益大腦健康。

5. 猴頭菇：養胃“高手”

猴頭菇可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不适。

推薦搭配：猴頭菇炖雞

食材：土雞600克，猴頭菇3朵，黨參适量

做法：

①幹猴頭菇提前泡發好，切塊備用；黨篸等材料洗幹淨待用。

②雞肉斬件，加适量生粉、醬油、鹽、姜腌制。

③加猴頭菇、黨參等材料，下鍋炖30分鐘以上。

作用：溫中益氣、補虛、健脾胃。

食用菌類時，應盡量避免飲酒，因為某些食用菌可能會和酒中的乙醇發生化學反應，使人産生不适甚至中毒。

另外，還有一點必須給大家提個醒，那就是：注意毒菌！

比較常見的毒菌有毒傘菌、毒紅菇、毒粉褶菌、魚角鱗灰傘菌等。

如果誤食毒菌，可能會出現胃腸不适、神經功能受損、溶血、光過敏性皮炎、肝功能受損等症狀，甚至會發生呼吸循環衰竭等嚴重後果，每年都有不少人中招：

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菌種類太多，普通人很難準确辨别。所以，食用菌類，必須牢記三大原則：

未吃過的盡量不吃；

不認識的盡量不吃；

無把握的盡量不吃。

在野外遊玩，千萬别随意采食菌類，特别是一些色澤鮮豔的菌類。吃完野生菌一旦感覺到不适，比如頭昏、惡心、嘔吐等，應馬上去醫院治療。

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