大家好，我是荷媽，美食百味，自己做的就是美味！簡單食材，做美味家常菜，喜歡我記得關注哦！今天分享一道川菜-水煮黃骨魚，肉嫩無腥，麻辣鮮香，待客也不錯。

水煮黃骨魚的川味做法，肉質鮮嫩，麻辣過瘾，一家人都愛吃。

記得去年過年和老爹生日宴上我做了這道黃骨魚，當時因為客人能吃辣，所以味道比較重口，麻辣味十足，連煮的配菜都吃個精光。當時我給這道菜取名：飄香黃骨魚，做法其實就是水煮菜的做法，加了大量的幹辣椒和花椒，味道吃着真過瘾。#10月吃什麼#

黃骨魚，淡水魚中的一種，在四川方言中叫“三角峰”，可以清蒸、軟燒，也可以炖湯，還可以做成火鍋魚。今天就教大家做麻辣水煮的口味，無需火鍋底料，也沒有太複雜的佐料，就簡單的泡椒、生姜、大蒜和豆瓣醬，一樣做出顔色誘人，味道巴适的佳肴。

為了滿足粉絲的要求，做了這個食譜，在原有基礎上稍微改良過，味道不那麼麻辣。适合不是特别吃辣的朋友。買了3斤煮一大鍋，家人直呼不夠吃，讓下次多買點。哎！好吃的做了，分享了，我的體重又見漲了！

水煮黃骨魚（飄香黃骨魚）

材料：黃骨魚3斤，大蒜30克、生姜10克、泡椒、幹辣椒和花椒，豆瓣醬，生抽、胡椒粉、适量鹽、少許白糖，香菜或蔥

做法：

1、黃骨魚讓買魚的老闆處理好，回家直接清洗幹淨即可。做這道魚有人喜歡腌制入味，但是我喜歡直接下鍋煮，覺得肉質更加鮮嫩。

如果想要腌制一下的話可以在魚身上用鋼針紮小孔，加少許鹽巴，胡椒粉，料酒拌勻，腌制15分鐘。紮孔的目的是為了更好入味。

2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，幹辣椒剪段，如果喜歡酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗淨切段備用。

3、起鍋倒油，油不用太多，因為後面會潑油，放太多也是浪費。油燒至5成熱，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和豬油混着，味道更香。隻是我個人喜歡使用純菜籽油，覺得不油膩。

4、加入1勺豆瓣醬，少許花椒炒香炒出紅油色

5、加入适量的清水，若過有骨頭湯更好，大火熬制濃香撲鼻

6、加少許鹽，适量的胡椒粉和一勺生抽，點點白糖提鮮。

7、把黃骨魚放入鍋中燒制8~10分鐘，用筷子能紮透就可以出鍋了。煮黃骨魚的時間也是根據魚的大小來定，時間也不能太短，短了魚肉不脫骨，時間長了魚肉又不完整，這個度需要靠個人去領悟。

8、煮好的黃骨魚倒入大盆中，放入幹辣椒、青紅花椒和蔥花，潑上一大勺滾燙的熱油，放上香菜段即可。

一道香辣撲鼻，味道醇厚的家常水煮黃骨魚就做好了。味道微辣微麻特别适合不怎麼吃辣的朋友。

當然了，吃辣的朋友就在多加2倍量的幹辣椒和花椒，那味道太正宗了。我直接取名叫飄香黃骨魚，讓你5米就聞着香，辣得冒汗，麻得嘴顫。不過荷媽這幾年不怎麼吃辣了。所以做的菜看着辣辣的，實際上都更家常，大衆口味了。

好了，今天分享的這道黃骨魚喜歡嗎？過節待客也不錯。喜歡川味的朋友可以試試！

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（圖片均為荷媽美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，違者必究）

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