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白玉菇，食材裡的金枝玉葉

蘑菇類食材是一大類人們都喜歡吃的食材，鮮香的味道，豐富的氨基酸，又有“植物肉”的美譽。白玉菇是一類較常見的蘑菇類，因為白玉菇通體潔白如玉，質地鮮香脆嫩，又被稱為蘑菇裡的“金枝玉葉”。白玉菇含有豐富的氨基酸，且大多數是人體必需氨基酸，是一種優質蛋白質來源。白玉菇鮮香怡人的味道，得益于所含的豐富核苷酸。此外，白玉菇還含有豐富的膳食纖維素、維生素C、維生素B族及鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素。

搭配青椒絲，成就美味家常菜

白玉菇也是我家食譜上的常客，這食材，立冬後隻要遇到，多貴都要買，搭配青椒絲，湯底都不剩。因為立冬後的白玉菇香氣更濃郁，質地更脆嫩，一家人愛吃。立冬後每次遇到，不管多貴，總喜歡買上一把。白玉菇通體潔白，顔色相對單調，那搭配翠綠的青椒，與肉絲炒在一起，絕對鮮香美味。青椒是維生素C含量最豐富的食材之一，是對維生素的進一步補充，也是搭配青椒的重要原因之一。

白玉菇青椒炒肉

主料：白玉菇300克、青椒1個約100克、精肉150克

配料：蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、醬油15克、蚝油10克、料酒10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉30克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用白玉菇一把，約300克，清洗幹淨，瀝淨水分。如果白玉菇較長，可以從中間攔腰切開。青椒1個，約100克，清洗幹淨後，切成0.3厘米粗細，長約5厘米的青椒絲。

2、選用精肉150克，沖洗一下肉塊表面，用棉巾或廚房紙吸幹表面水分，切成0.2厘米粗細，長約5厘米長的精肉絲。切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克。

3、先把鍋體上竈，空燒一下鍋體，把鍋體溫度提升上來。倒入植物油30克，熱鍋涼油，油溫四成熱，約120度，下入切好的精肉絲，小火滑炒至肉絲變白。下入蔥花、姜片、蒜末，小火炝鍋出香。淋入醬油15克、蚝油10克，小火炒出濃郁香味，烹入料酒10克，鮮香四溢，去除一下精肉的肉腥味。下入處理好的白玉菇，開大火，翻炒至白玉菇斷生。

4、下入青椒絲，調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻炒均勻。淋入水澱粉30克，先不着急翻炒，待水澱粉糊化濃稠後，快速翻炒均勻。使味汁均勻包裹住白玉菇、青椒絲。停火，把做好的白玉菇青椒炒肉盛入淺盂，趁鮮上桌享用。白玉菇美味做法，搭配青椒絲，5分鐘上桌，鮮香滑嫩湯底都不剩。

注意事項

1、做這道菜，切記白玉菇、青椒絲絕對不能焯水，特别是白玉菇，一焯水，鮮香的味道便蕩然無存。

2、炒肉絲切記要“熱鍋涼油”，這樣滑炒出來的肉絲，口感才會鮮香滑嫩。

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