亮點：

加入醬油，吃起來有醬香味，而不是傳統的姜蒜味。

味型：

醬香，蒜蓉味，可根據客人需要蘸食不同醬料。

原料：

生蚝6隻（進口），蒜末30克，姜末15克，蔥白(碎)15克。

調料：

鹽3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鮮醬油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。

注：

以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，現在市場上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式燒汁等，可以利用這些成品烤汁烹調各種口味的生蚝。但是還會有很多客人反映菜品口味單調，于是本店又調了三種特色口味醬，客人可以根據口味，将烤好的生蚝再蘸醬食用。

制作方法：

（1）生蚝開殼取肉，用手輕輕搓洗生蚝肉，沖淨裡面的泥沙。

（2）鍋入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入鹽、味精．花雕酒、醬油、胡椒粉、香油調勻，即為烤汁。

（3）将洗幹淨的生蚝裝入殼中，再放到炭火爐上，烤至生蚝肉邊起泡(約1分半鐘)，再繼續烤半分鐘，呈白色略帶嫩黃。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。

（4）按同樣方法烤另一面，烤好後淋烤汁上桌即可。

注意：

烤生蚝選炭很重要，一定要用大塊、正品的木炭，這種炭烏黑發亮，炭質較硬。

另附廚藝專家徐永剛關于“炭烤燒汁生蚝”的介紹：

所謂炭烤就是用木炭烤制。一般用專業的炭烤爐，底下放點燃的木炭，上面放鐵絲網，将提前腌制的海鮮放鐵網上烤制，為海鮮增添些炭烤香味。腌制口味可根據個人口味調制，如蒜蓉可加辣椒醬，豆豉口味可以加蒜蓉，還可調燒汁味、沙嗲味、咖喱味等。

我們以“炭烤燒汁生蚝”為例，其制作步驟是：

原料：

生蚝10隻。

調料：

特制腌料52克，圓蔥末、蒜蓉各3克，香油适量。

特制腌料配比：

（請見本站《旺菜秘笈》中詳細介紹）

制作方法：

（1）将10隻生蚝宰殺洗淨，取肉，用幹毛巾吸去外部水分。

（2）将生蚝肉加特制腌料腌制5分鐘，生蚝殼底部分别放圓蔥末、蒜蓉各3克，将腌好的生蚝肉放于殼内，将殼放在燒熱的鐵網上烤約6-8分鐘，待出香味，烤熟即可，出菜前可在原料表面刷上香油。這就是原汁原味的炭烤生蚝。

關鍵：

1、一般用來烤海鮮的炭爐高約80厘米，用鐵架支起，長約一米，寬約三十厘米，裝滿木炭，一半備用，一半燃燒。烤海鮮之前要點燃炭火，使其生出火苗，這時架上一鐵絲網，把去

殼洗淨的生蚝擺在絲網上，一次可放三四十隻，三兩分鐘，擺放完畢，然後拿扇子猛扇風，火苗從蚝中竄起。此時可聽到生蚝發出“吱吱”聲，冒起水泡即烤熟。

2、海鮮在燒烤過程中，時間越長，水分流失越大，口感也就越幹澀。所以海鮮炭烤前要提前腌好，盡快烤制，也可前刷一層燒烤醬或炭烤海鮮專用燒汁（市場有售），這樣可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

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