#這就是年味兒#“無魚不成席”，魚是節日餐桌上必備的食材，尤其是年夜飯和過年期間招待親朋好友的時候，餐桌上有魚才算是完完整整，因為過年期間吃魚有着年年有餘的美好寓意。

我們這裡的風俗習慣是，年夜飯和過年期間必上一條整魚，而且這魚要要最後一個上桌，客人看到後也就明白今天這桌飯菜的菜齊了，如果是年夜飯吃魚，這魚肯定不能全吃完，而要留些到第二天來吃，取其年年有餘的寓意。

過年期間家家戶戶餐桌上都會有魚，不過有些魚是不适合擺上過年期間的餐桌的，比如無鱗魚和長相醜陋的魚。

我在酒店裡從事過多年的廚師工作，也在飯店裡從事過很長時間的采購工作，因此對于過年期間什麼樣的魚适合上餐桌，并且寓意吉祥非常了解，今天就來跟大家說說适合過年期間吃得4種寓意吉祥的魚。

大黃魚曾經是中國四大經濟海魚之一，隻不過後來随着捕撈技術的提高，野生的大黃魚已經變得難覓蹤迹，因此也開始變得身價不菲。

不過大黃魚的養殖已經非常成功，因此市面一年四季都有大黃魚的售賣，并且即使在過年期間，大黃魚也不過在20元以下的價位。

大黃魚通體泛着金色的光芒，刮去魚鱗後魚的顔色也是黃色，按照過年的傳統習俗，黃色代表着富貴吉祥，因此大黃魚特别适合端上過年的餐桌。

大黃魚可以選擇的烹調方法很多，可以炖、焖、炸或者做成松鼠魚等造型菜，跟過年的主題特别貼合。

家常焖大黃魚

“加吉魚頭，鲅魚尾”是海邊人公認的好吃的魚的部位，加吉魚名字中帶着吉利的字眼，這在過年期間吃它特别的有感覺。

加吉魚的學名叫做“鲷魚”，按身體顔色不同分為紅鲷魚和黑鲷魚，不過現在加吉魚已經實現了人工養殖，因此加吉魚的售價并不高，即使是在過年期間的海鮮市場上，加吉魚的售價也超過25元一斤。

黑色的加吉魚渾身都披着銀白色的魚鱗，頭部凸起看上去特别吉祥，而且加吉魚的魚肉特别細膩，并且肌間沒有什麼小刺，所以老人和孩子也可以放心食用。

加吉魚的做法主要以清蒸和家常焖為主，因為這兩種做法更能吃出加吉魚的鮮味來。

家常焖加吉魚

紅杉魚長着大大的眼睛，魚頭和魚鳍都都是紅彤彤的顔色，看上去特别漂亮和美觀，這樣的魚擺在過年的餐桌上，有着讓人眼前一亮的感覺。

紅杉魚的産量比較大，因此它的價格并不是很高，而且紅杉魚的魚肉呈蒜瓣狀，除了一根主刺以外沒有什麼細刺，吃起來味道也比較鮮。

紅杉魚比較适合用來煎焖，因為紅杉魚的魚皮比較厚，所以不像一些魚類容易把皮煎破。

烹制紅杉魚時最好來點幹辣椒，這樣可以去除一部分紅杉魚的腥味，提升紅杉魚的鮮味。

煎焖紅杉魚

鲈魚屬于在鹹淡水裡都能生活的魚類，現在的鲈魚基本也都實現了人工養殖，因此市場上的供應特别充足，價錢一般都在15元以下，屬于經濟實惠的魚類。

鲈魚的身上有着星星點點的斑點，加上魚鱗都是銀白色，體型呈流線型，因此特别适合制作一些造型菜。

清蒸鲈魚是簡單易做又美味的鲈魚吃法，不過制作清蒸鲈魚時記得我要把腹内黑膜刮洗幹淨，還有就是要把鲈魚放到蔥姜和料酒水裡浸泡腌制一會，這樣可以使鲈魚更入味，而且也可以去除鲈魚的腥味。

清蒸鲈魚

魚是過年期間待客必不可少的一道大菜，而且它也有着吉祥的寓意，以上4種魚都非常常見，并且體型漂亮價錢還不高，過年期間待客都是非常不錯的選擇。

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