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對于家中有老人、嬰兒的家庭來說，你可以不會蒸饅頭、蒸米飯；但是，你絕對不能不會蒸蛋羹。老人牙口不好，時間久了，蒸一個蛋羹，鮮香嫩滑，不用刻意去咀嚼，就順着食管滑進了胃裡。牙牙學語的嬰兒，從乳牙還沒有萌發的時候，便要添加輔食，大多數的嬰兒就是從人生第一口雞蛋羹開啟了飲食之旅。鮮香滑嫩的蛋羹，不但不會加重老人、寶寶胃腸負擔，還保證了充足的蛋白質供給。

可能很多朋友認為，這蒸個雞蛋羹誰不會，加上水攪打均勻了蒸就行了。理是這麼個理；但是，要想把這最家常的蒸蛋羹做到極緻，還真不是一件容易的事。有些人蒸的雞蛋羹，質如凝脂、色澤金黃、均勻細膩，不要說吃，單是看一眼都是一種視覺享受；吃起來更是比豆腐腦還嫩、比果凍還滑。有的人蒸的蛋羹，表面如雨滴淋落、坑坑窪窪；内部狀如蜂窩、質地硬澀。今天，給朋友們推薦一款高檔的蛋羹品種，是加了大蝦仁的蛋羹。蝦仁雞蛋羹，加水直接蒸是大忌，做對5步，比豆腐腦嫩比果凍滑。

大蝦仁蛋羹

主料：大蝦仁5-10個、雞蛋2個

配料：小香蔥或香菜3克、溫水120克

調料：鹽1克、生抽醬油5克、香油3克

第一步、雞蛋要新鮮，蛋液要攪打均勻

蒸大蝦仁蛋羹，雞蛋一定要新鮮，越是新鮮的雞蛋，蒸出來的蛋羹質地越細膩如脂。一份蝦仁雞蛋羹需要雞蛋2個，清洗一下外殼，打入一較大碗内，用蛋抽攪打成均勻細膩的全蛋液。如果雞蛋液攪打不細膩，容易在内部形成蛋白凝塊，影響蛋羹品相與口感。根據需要，選用新鮮的大蝦仁5-10隻，用牙簽挑出蝦線，沖洗幹淨，用廚房紙吸去表面水分。

第二步、用溫水，掌握好蛋水“黃金配比”

蒸蛋羹最忌加涼水，而是應該調入溫水，還要掌握好蛋水“黃金配比”：蛋液與溫水的比例為1比1.2。2個雞蛋差不多100克，調入35度左右的溫水120克、鹽1克，再次攪打均勻。

第三步、過篩是蛋羹質地細膩如脂的保證

要想把蛋羹做到極緻，“過篩”這步絕不可少。過篩的作用為：1、過篩是蒸出來的蛋羹質地細膩的保證；2、過篩把蛋液形成的“蛋泡”過濾清除，避免了蛋羹蒸好後在表面形成“泡沫層”，影響蛋羹品相。用做西點的細密不鏽鋼篩，把攪打好的蛋液過篩2-3遍，清除殘存的蛋清小粒及表面蛋泡。

第四步、蓋保鮮膜或扣平盤，防止表面形成“隕石坑”

在蒸蛋羹的過程中，形成的汽水容易滴淋在蛋羹表面，而形成密密麻麻的“隕石坑”。防止形成隕石坑最有效的辦法就是在碗具表面覆蓋一層保鮮膜或扣蓋一個凹盤。把大蝦仁放入過篩的雞蛋液内，表面覆蓋保鮮膜或扣蓋一個凹盤，放入蒸籠内。

第五步、嚴格蒸制時間

鍋内添入适量清水，水量别太多，蒸籠涼水直接上鍋就行。大火快速燒沸後，調成中火，蒸10分鐘，立即把蝦仁雞蛋羹取出。去除保鮮膜或平盤，撒入小香蔥碎或香菜末3克，淋入生抽醬油5克、香油3克，便可以讓老人或寶寶趁着鮮嫩享用了。

蝦仁雞蛋羹，加水直接蒸就錯了，做好5步，比果凍滑比豆腐腦嫩。蒸好的蝦仁雞蛋羹，質如凝脂、鮮香滑嫩，是家中老人、寶寶最幸福的愛的凝華。朋友們，您們還有哪些蒸蝦仁雞蛋羹要注意的事項嗎？歡迎在下方的留言區積極發言。

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