十三香香料粉的配方?作為吃貨，我們經常看到鹵菜或者火鍋底料的介紹時，常常會說采用24味或者32味的香料精制而成這麼多的香料我們又了解多少呢？你是否也會因為選擇香料而犯愁呢？今天我就和大家來分享我對香料的一些認知，接下來我們就來聊聊關于十三香香料粉的配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

十三香香料粉的配方

作為吃貨，我們經常看到鹵菜或者火鍋底料的介紹時，常常會說采用24味或者32味的香料精制而成。這麼多的香料我們又了解多少呢？你是否也會因為選擇香料而犯愁呢？今天我就和大家來分享我對香料的一些認知。

我們去超市購買的成品香料主要就是五香粉和十三香了。我們今天就從五香粉和十三香來淺談一下香料。

花椒：花椒屬于辛辣/麻味的香料，是我們日常生活中最常見的調味料了，在菜品中主要起到刺激味蕾的作用，能夠增強食欲。在藥理上具有解毒，抗菌，殺蟲，緩解疲勞，降低血壓的作用。

八角：八角又稱八角茴香和大料，是芳香型的香料，其性辛溫，味甘甜，有很濃郁的香味。在烹調中能夠賦香提味，去腥解膩。無論火鍋、紅燒、鹵水均可使用。

肉桂：我們日常使用中經常把肉桂和桂皮當做一種物品。其實桂皮和肉桂雖然都是來自桂樹，但還是有區别的，桂皮是普通桂樹的皮，肉桂則是油桂樹的皮或樹齡老的桂樹的皮。桂皮的肉更厚實，油脂的含量更高一些，當然價格也更貴。

丁香：丁香也是芳香型的香料，主要是除異增香的作用。丁香在作為調味料時有公母之分，但并不是因為其性别之分。未開放花蕾的為公，成熟果實為母，它倆的大小和味道都是有區别的，公丁香小，味濃，母丁香大，味淡。丁香的香味比較濃郁有麻舌感，穿透力很強，一定要控制用量，不然會适得其反，一般來說1000克湯裡1~3克左右。

小茴香籽：茴香嫩苗時就是一種蔬菜，我們常常做茴香餡包子和餃子用的就是它。成熟結籽後就是我們用的香料小茴香了。小茴香是芳香型的香料，主要起到除去肉類臭味增香的作用。

幹姜：就是生姜曬幹後的樣子。我們再熟悉不過的作料了。可以去腥增鮮。

良姜：别名小良姜、高良姜。（《本草彙言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。具有去異味、增香味、調口味、增食欲的作用。作為藥膳材料來講比生姜略勝一籌。是十三香中不可或缺的一種配料。

山奈：山奈，别名：沙姜、三柰、山辣。味辛甘，具有開胃消食的功效。

豆蔻：一般我們所說的豆寇是指白豆寇，其實還有草豆寇和肉豆寇包括草果它們都是姜科、豆蔻屬植物。在藥用上有區别，在烹饪上都是祛腥除異、增加香味的作用，五香粉和十三香裡都是用的白豆寇，作為我們普通人，知道白豆寇就好，在白豆寇和草果中選擇一種就好，沒必要了解的那麼深入。

白芷：性溫、味辛，用于鹵、煮、燒、炖、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒、八角同用效果更好。

陳皮：橘皮曬幹或風幹後的制品。在烹調豬肉、羊肉、牛肉等動物性食材時，加入陳皮，能去除肉食的腥膻，減少食物的油膩感，使肉質更容易炖熟，增加菜肴特殊的香味。

木香：味辛、微苦，可祛除動物原料中的腥、臊、臭、膻味，烹調中常與其他香、辛味調料配合使用，特别是動物内髒，魯菜名菜“九轉大腸”放入木香粉，菜肴别具風味。

最後再說說幾種上色類的香料：這些香料本身沒有什麼香味，就是單純給食物上色用的香料，其實也是一種稱呼罷了，它們本身的香味不明顯，就是給鹵水上色，就是黃姜、黃栀子、紫草、紅曲米這幾種，從名字上就知道它們是什麼顔色了。

總結：還有一些香料我就不一一介紹了，其實我們日常在家裡做菜時，用到五種也就夠了，最多也就十三香了，大家隻要收藏了那個分類表，知道香料在烹饪中起到的作用就行了。偶爾缺少了一種，可以用相似的去代替。而且每個人的味蕾也有差别，不一定适合别人的香料就适合你的口味。大家按自己的喜好選就好。

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