冬天，天氣寒冷，我家燒賣這樣做，軟糯香甜有營養，好吃又暖和，皮一點也不硬。

糯米又叫江米，含有蛋白質，糖類、微量元素和維生素等，糯米性溫，有補虛補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品，特别适合冬天來吃。糯米通常用來煮粥，做甜食，而我就喜歡用它做燒賣。

一般我家煮紅燒肉後，第2天我必定要做一頓燒麥。燒紅燒肉的時候也會刻意多燒一點，為做燒賣做準備。用提前做好的紅燒肉和肉湯做底料，來調拌糯米飯，做成燒麥内餡，省事又簡單，味道香濃，鮮美營養又好吃。

剛出鍋的燒賣，冒着熱氣，拿在手上熱乎乎的，咬一口，外皮松軟，裡面的餡料軟軟糯糯的，能夠吃到大口的肉丁和香菇，口感豐富，太美妙了！香噴噴，吃的好暖和！可以當早餐，也可以當點心，家中常備，餓了不慌！

那麼燒麥餡怎樣調才好吃？買現成的餃子皮包燒麥雖然省事，但吃到嘴裡皮很硬怎麼辦？下面就和大家分享燒麥的做法。

【材料】紅燒肉，肉湯，糯米，香菇，紅椒。

【做法】

一調餡

糯米飯提前用電飯鍋煮好，煮好後，放涼，再放到冰箱冷藏，煮的多也可以冷凍保存。我的這碗糯米飯就是經過冷凍的，用的時候，提前拿出來，放到常溫即可。這樣調出來的餡，糯米飯顆粒分明，不會爛乎乎的。

把燒好的紅燒肉切成指甲蓋大小的小方丁，肉湯留着備用。

在這裡紅燒肉的做法我就不細說了。

香菇提前泡發，沖洗幹淨以後也切成小丁備用。

紅椒切成小丁備用，紅椒是菜椒，不辣，用來配色補充維生素。如果不喜歡用紅椒可用胡蘿蔔或者紅棗代替。

鍋裡倒油，先放入紅椒丁翻炒，然後倒入肉丁和香菇丁翻炒，倒入之前的紅燒肉肉湯，按照各家口味再進行調味。

往鍋裡倒半碗水，加生抽，老抽，鹽，糖，味道要調的稍微重一點，因為馬上要拌糯米飯，飯外面還有一層皮，否則口味太淡也不好吃。

然後再把糯米飯倒進去，炒散。

不停的翻炒，直到糯米飯把湯汁全部吸收，然後盛出來，放涼備用。

這個時候可以吃一口燒麥飯：燒麥飯軟糯，但不粘牙，一顆一顆很有嚼勁，紅燒肉是之前做好的，經過浸泡，肉粒很香，再有香菇的加入，更多了一種香氣。

二，和面皮

【做法】

用300克面粉，160克水，水溫60度，先把面粉和成大絮狀，然後揉成光滑的面團，放置5分鐘後，搓成長條，切成小劑子，按扁，擀圓，如上圖，燒賣皮就做好了。

買現成的餃子皮包燒麥是很省事，但是口感較硬，尤其是放涼之後，每次我用餃子皮包燒賣，孩子總是把裡面的燒麥飯吃完了，把皮給剩下了。當然圖省事也可以這麼做。

好吃的燒賣，皮子一定是很松軟的，要想燒賣皮松軟，選用合适的面粉和水溫很重要。

面粉要選用低筋面粉，用60度以上的溫水和面。

三，包燒賣，蒸燒賣

用手托住一張面皮，取一塊餡，一手拖住底部，另外一隻手用虎口捏緊，做成燒賣形狀。

蒸籠上刷上一層油，把燒麥全排進去，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

然後把燒賣全拿出來，放涼了，收一些放冰箱冷凍，下次吃提前拿出來，蒸5分鐘就好。

現蒸出來的燒麥特别好吃，冒着熱氣，拿在手上熱乎乎的，咬一口，外皮松軟，裡面的餡料軟軟糯糯的，卻不粘牙，能夠吃到大口的肉丁和香菇，肉粒越嚼越香，紅椒則微甜，香菇有特殊的香氣，口感豐富，太美妙了！香噴噴，吃的好暖和！可以當早餐，也可以當點心，家中常備，餓了不慌！

小貼士：

1如果不喜歡用之前的紅燒肉和肉湯，可以用鮮肉切成肉丁翻炒，或者是用肉泥，加生姜蔥，生抽，老抽，鹽，糖調味現做煮熟也可，但個人覺得用經過浸泡的肉丁口感更好。

2糯米飯提前煮好，煮好後，最好冷藏變硬以後再調湯拌飯，這樣糯米飯顆顆分明，不會爛糊糊一團。

3燒賣皮要用低筋面粉，溫水和面，這樣做成的皮才軟軟的，冷了也不硬。

4蒸籠上刷一層油，可以防止粘鍋，也可以免去洗蒸籠布的煩惱。

以上就是我分享的家庭版的蒸燒麥，祝您生活愉快！

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