紅燒皖魚塊最正宗的做法-tft每日頭條

紅燒皖魚塊最正宗的做法

美食更新时间:2025-01-10 04:36:03

看看新聞Knews記者康萬郡

2021-11-25 10:04

紅燒鮰魚是本幫菜中的“頭道工夫菜”，“自來芡”是這道菜的靈魂，要想做出這種近乎“天然”地合成一種濃厚細膩、如膠似漆的粘稠鹵汁，考驗的往往是老師傅的手上功夫。将鮰魚切成二點五公分厚的魚塊後洗淨，統一的大小可以讓魚肉受熱均勻，更容易熬制出膠質。

紅燒皖魚塊最正宗的做法（尋味上海本幫頭道工夫菜）1

熱油下鍋後倒入蔥姜蒜炸香，放入鮰魚，大火重油烹制魚塊，高溫油脂在收緊魚肉表面水分的同時，也使魚體内的脂肪産生乳化作用，這是出現“自來芡”的基礎。下入糖讓鮰魚味感是“甜上口”，倒入料酒去腥，最後加入老抽确保鮰魚口味是“鹹收口”，“千燒不如一焖”，小火焖煮四十五分鐘後，鮰魚内的膠質逐漸滲出，湯汁濃稠，赤紅透亮，“拉黏”感十足。

紅燒皖魚塊最正宗的做法（尋味上海本幫頭道工夫菜）2

天色将晚，在這個上海最動人的街區，樹影中的高牆、溫暖的燈光，共同構成着一幅浪漫美好的風景。更多美味故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道11月25日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡編輯：老徐）

紅燒皖魚塊最正宗的做法（尋味上海本幫頭道工夫菜）3

紅燒皖魚塊最正宗的做法（尋味上海本幫頭道工夫菜）4

紅燒皖魚塊最正宗的做法（尋味上海本幫頭道工夫菜）5

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