鍋是廚房中必不可少的東西,每家的廚房都有,或大或小,或貴或賤,目前的市場上,鍋的種類豐富多少,有不粘鍋、塗層鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、麥飯石平底鍋等,隻要前期保養好,都能滿足做菜的需求,面對這麼多的品牌種類,消費者很難挑出一個好鍋,作為一名專業的廚師,使用的鍋不計其數,少說也有20個了,對鍋的研究也不少,飯店的鍋有一個好處,那就是不粘,因為經過了開鍋、養鍋,多種步驟,普通人家的鍋,壽命短易粘鍋,多少平時不注重保養導緻的,昨天有粉絲問我,剛搬完新家,想配比一個新鍋,到底選哪種才合适呢?
抛開品牌不說,一分錢一分貨,多花錢買不錯,大家都懂這個道理,肯定是越貴的越好,其實這樣想也沒錯,就怕你花了一分錢,人家不給你一分錢的東西,去年買的X泊爾,花了165元,号稱德國技術的不粘鍋,真是雷到我了,按照要求使用,最多也就一年的壽命,底部的塗層全部掉幹淨了,最後都吃進了嘴裡,極其的不健康,在這裡忠告大家一句,越傳統的鍋越好,下面我為大家分析一下,目前市場上的鍋具,到底哪一種才更有性價比。
生鐵鍋
大家對鐵鍋都不陌生,七八十年代,家家戶戶都在用,隻要前幾開鍋成功,中期保養好,能用個十幾年都沒問題,我父母結婚分家的時候,還分到了爺爺奶奶用的鐵鍋,好家夥!都成傳家寶了,你說這玩意耐用不?
從健康角度來說,用鐵鍋炒菜,還有一定的好處,它能帶出其他微量元素,所有一般廚師在選鍋時,都對鐵鍋情有獨鐘,鐵鍋價格從50元到幾百元不等,但是真的好用,一般百元的就挺好,炒菜簡直是太順手,而且養護到位,它是真的是不粘。
使用鐵鍋唯一的要求,就是養鍋,洗鍋不能用鋼絲球,會破壞表面,使用完成不能有生水,表面會生鏽,一定要擦幹,或者刷油保養,新鍋前三個月,要更加注重養護,盡量多做點油炸的菜,讓鍋子吸入充分的油脂,久而久之,讓表面形成一種類似不粘材質的塗層,再結合熱鍋冷油的烹饪手法,反複幾次後,你就放心的用吧。
不粘鍋
不粘鍋是近幾年剛出的産物,它最大的好處,就是樣式新穎,因為很多年輕人的審美标準不同,鐵鍋雖然好用,但是樣式較土,與小清新的裝飾,格格不入,于是不粘鍋就成了首選,它号稱無油煙,不粘鍋,再加上外表新穎,造型創意,深的年輕人的喜愛。
準确來說,不粘鍋的壽命也就6個月,号稱德國技術,也逃脫不了代加工,貼牌的命運,就是品牌值錢而已,而且塗層脫落,會影響健康,十有八九都是化學塗層,最終會混入飯菜中,吃進我們的肚子中。
作為廚師的角度出發,極不建議使用d這種塗層不粘鍋,如果出現幹燒的情況,有害物質會加速釋放,雖然您煎魚不粘舒服了,但是其他因素也要考慮的到。
麥飯石平底鍋
麥飯石是一種天然的矽酸鹽礦物,無毒,它屬于火山岩類,其主要礦物質是火山岩,我國的火山石資源豐富,很多地方都有發掘,但是商家在制作的時候,同樣也會做塗層,時間久了,塗層同樣會脫落,照目前市場情況來看,麥飯石不粘鍋的質量,殘次不齊,從十幾年到幾百元之間,有幾百種産品,有些人貪圖便宜,其實購買的根本不是麥飯石,塗層的有害物質也多。
買鍋認準一個原則:一分錢一分貨,如果你圖經濟實惠,那就買一口鐵鍋,一百元能買質量很不錯的,如果你圖美觀,那就買不粘鍋吧,價格别低于200元,高質量的不粘鍋,主要還是看國外品牌。
個人建議,還是用鐵鍋安全,開鍋也比較簡單,燃氣竈開大火,把鐵鍋燒勻,沿着鍋内邊外,讓新鍋燒變色,然後用鐵絲球洗幹淨鍋,重複一次燒鍋,再用豬油來潤鍋,反複兩次後就成功了。
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