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糖炒栗子竅門

美食 更新时间:2024-11-29 10:53:45

糖炒栗子竅門?篩選篩選分為闆栗的選擇和沙粒的選擇,這一步是炒制過程中的重要環節,直接影響糖炒闆栗的外觀和品質,接下來我們就來聊聊關于糖炒栗子竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

糖炒栗子竅門(糖炒栗子的做法介紹)1

糖炒栗子竅門

篩選

篩選分為闆栗的選擇和沙粒的選擇,這一步是炒制過程中的重要環節,直接影響糖炒闆栗的外觀和品質。

闆栗選擇時要選擇外形端正,大小均勻,子實飽滿,無病蟲害的優質闆栗,需要注意的是闆栗大小一定要均勻一緻,否則影響糖炒時受熱和熟化的進度,進而影響成品的外觀和口感。

沙粒要選擇清水沙,沙粒直徑以2-4厘米為宜,過大過小都會為炒制工作産生影響。

清洗

将選擇好的闆栗及沙粒清洗幹淨,晾幹待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的闆栗晾幹半日為宜,去除過多水分便于炒制。

預炒

預炒是将沙粒和闆栗進行初步加熱,待闆栗均勻受熱後再進一步加工。

方法:将處理好的沙粒倒入鍋内,加火使沙粒升溫,至手握感覺開始發燙,此時溫度大緻在50攝氏度左右,然後将晾幹的闆栗倒入鍋内,闆栗和沙粒的用量比例按1:2為宜。闆栗入鍋後要不斷翻動,以便受熱均勻,避免局部出現生果或焦糊現象。

加糖

加糖就是在預炒的闆栗中加入糖稀。預炒大緻十分鐘,待闆栗七八成熟後,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀與闆栗的用量比例為1:60。

起鍋

等到闆栗表面形成一層透明的糖膜,焦香四溢,這時闆栗肉與内皮分離,并逐漸變軟,這樣便可以起鍋了,起鍋将闆栗與沙粒分離後,沙粒可倒回鍋内重複使用。

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