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面條在中式早餐中具有舉足輕重的地位，特别是在前幾年，西點還沒有流行與普及的年代，人們家家戶戶早餐幾乎就是面條。有可能是簡單的蔥花炝鍋面、清湯荷包蛋面、西紅柿打鹵面，複雜點的有黃瓜肉絲面、大蝦雞蛋面、醬香排骨面、大骨頭面等。有時候，人們忙起來，沒有時間準備主食，面條也是一種應急的面食之一。

如果遇到家中有老人過大壽，面條就成為了絕對的主角，長長的面條，寓意了長壽，故又稱為“長壽面”。在民間，一直有“送人餃子迎人面”的說法，也就是送别宴要吃餃子，歡迎宴要準備面條，也有寄希望朋友們之間“長來長往”的意思。也有很多傳統節日，那是一定要吃面條的，最經典的莫過于“入伏吃涼面”。

這煮面條，也許很多人認為是再簡單不過的事情，水開了，下入面條，煮熟了不就行了。這樣往往煮出來的面條容易出現“夾生”現象，表皮熟了，裡面還有白色的硬心，口感生硬還不熟。也有時候，煮出來的面條煮成一坨了，一大碗粘在一起，成了一碗“碎面湯”。可是，外面面館煮出來的面，勁道爽滑又好吃，看來這煮面條也是大有學問的。煮面條，水開下鍋就錯了，切記5個妙招，面條勁道爽滑比面館好吃：

一、水開下鍋是大忌

煮面條，水開下鍋可就錯了，是大忌，這樣就造成了煮出來的面條出現“夾生”現象。水開之後，下入面條，面條表層在熱力作用下，澱粉快速糊化，就阻礙了熱力向内部傳導，就容易出現夾生現象。稍一煮過，還特别容易出現面條又黏又軟，特别容易粘成一坨，輕輕一挑，就碎成一碗。煮面條，正确的水溫應該是80度，也就是鍋底有一層密集的氣泡，出現響亮的水鳴聲，就是80度水溫。如果家中有油溫計，那就相對省事多了。

二、調入少量鹽、植物油，面條爽滑不粘不坨

煮面條的時候，如果在水中調入鹽3-5克、植物油10-15克，這樣煮出來的面條爽滑勁道、不粘不坨。原理就是借助鹽的電解質特性及植物油的潤滑性，這是一個很實用的小妙招。這就點像焯青菜，加入了少量鹽、植物油，焯出來的青菜特别翠綠鮮活。

三、調入少量白醋，煮出來的面條特别潔白

在煮面條的時候，還有一個很實用的小妙招，那就是調入少量白米醋，這樣煮出來的面條特别潔白，還有一種醋香味。也許，有朋友要問了，加入了白醋，煮出來的面條不有一股醋酸味嗎？這大可不必擔心，因為白醋的沸點是70度，水的沸點是100度，加入少量白醋之後，在很短的時間之内，白醋就全部蒸發了。食用的時候，根本就吃不出酸味來，隻留有一股米醋的香味。

四、面條過水，不粘還根根利索

有時候，煮出來的面條粘成一坨，主要原因就是剛煮好的面條，撈的時候，火候恰到十分。撈到碗裡之後，在餘熱的作用下，面條火候就過了，全粘成一坨了。解決這一問題最好的辦法就是給面條“過水”：提前準備一大盆涼開水，煮好的面條，火候恰恰好，在涼開水裡面一過水，立即撈到碗裡，這時再盛入适量熱面湯，就不用再擔心面條會粘會坨了。如果是夏季，也可以直接浸泡在涼開水裡面，那就是人人都愛吃的涼面。

五、三滾餃子兩滾面

人們在家煮餃子的時候，有經驗的人們每次開鍋之後，打入少量涼水，三次開鍋，餃子就煮好了。煮面條也是同樣的道理，在業界有這種說法：“三滾餃子兩滾面”。那煮面比煮餃子少一次打水，隻需兩次打入少量涼水，兩次開鍋，面條就煮熟了。

煮面條，開水下鍋是大忌，分享5個竅門，爽滑勁道，比面館還好吃。朋友們，您們還有哪些煮面條不粘不坨、勁道滑爽的小妙招、小竅門呢，不妨與朋友們一起分享一下吧，歡迎您在下方的留言區積極發言吧！

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