一提起石家莊的美食，你的腦海裡浮現出的是不是安徽闆面？

其實，石家莊不是美食荒漠，好吃的還不少。今天，我們就跟着石家莊的美食家孔潤常，一起走近10種美食吧。

石家莊市栾城區的特色小吃綠豆煎餅，至今已有200多年的曆史，最早始于清道光年間，首創于城關趙李莊的趙家老店。

栾城的綠豆煎餅薄如紙，不朽不腐，其色金黃。主料為綠豆，摻雜以适當黃豆、小米、小麥等雜糧配比而成。攤煎餅要用爊子，爊子中間高四邊低，舀一勺面糊倒在爊子中間，快速用木刮闆從内向外趕刮，形成一圓薄餅，并掌握适當的火候，攤出的煎餅其薄如紙，不朽不糊，其色金黃。

核桃園村位于河北省石家莊市井陉縣西部的晉冀交界處，早在明朝年代，核桃園村就商賈雲集、店鋪林立，但最具代表性的要屬拖刀面。此面堪稱一絕，已有數百年曆史。

拖刀面的配料、和面、擀面，做工精湛，極其講究。面選用優質小麥粉，和面要達到“一拌、二饧、三揉面”，配料主要有食用堿和鹽，堿經高溫會散發出一種特有的香味。用堿要求相當嚴格，堿多“黃而硬”，堿少“軟而淡”，且無味。用拖刀切出的面特點是：硬中帶柔、柔中有筋，久煮不爛，口感極佳。

水渣溝腌肉制作技藝起源并流傳于平山縣蛟潭莊鎮水渣溝村一帶,是當地民間傳承的一套以傳統方式制作生态腌豬肉的工藝。

水渣溝腌肉制作技藝工藝獨特：采用山區農戶散養豬，經檢疫和專業屠宰，精選肉材；用大料、八角等十餘草本植物香料熬制老湯，以備後續環節中作為煮肉用湯；切肉、洗肉、煮肉、蘸蜜、炸肉；裹鹽；油封；密封存放約72個小時，方可出售。

在文化名城正定，用“八個碟子八個碗”待客的風俗也一直流傳至今，婚嫁時招待親朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分别精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。

“油鬼”是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。它是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。曾流行于平山縣東回舍、北街一帶。

“油鬼”，看起來與油條相似，但其中間作折身狀，似一跪着的小人兒。炸“油鬼”，選用油料為頭稭芝麻軋制的生芝麻香油，對面粉的質量要求也特别高，對和面時所用原料的配比、水溫要求也相當嚴格。出鍋後，晶瑩剔透，酥脆可口。

西河肉糕起源于深澤縣西河村，不僅聞名于深澤及周邊各縣市，在石家莊、天津、北京等地也久負盛名，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他類似産品的特點是口感和味道，特别是口感，講究入口香而不膩，既滑爽又稍有彈性感。

西河肉糕以紅薯澱粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。制作方法是将驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯将澱粉、肉末、油一并調好，加入調料，放入金屬容器中，上鍋蒸制而成。

紅薯黑芡抿尖傳統制作技藝，起源并廣泛流傳于平山縣及西部太行山區。目前，該技藝主要傳承地為平山縣東南端煙堡村一帶。

相傳，清末光緒年間，平山縣煙堡村一位叫焦開印的小夥子，因家境貧寒13歲就外出打工，跟随鎮上一名老師傅學徒幫忙磨薯、漏粉條，熟知了紅薯澱粉加工過程，感覺制作紅薯澱粉的過程中分解出的黑褐色澱粉雜質——黑芡扔掉很可惜，就把紅薯黑芡配一定比例的雜糧面粉，想法做成面條之類的熟食，遂在無意中發明了紅薯黑芡抿尖，搭配一些鹵菜食之，味道竟格外香醇，之後逐漸形成一套制作技藝，傳至縣内各地。

無極多沙地，曾廣泛種植荞麥，所以荞麥面的饸饹、面條、餃子就成為日常的飲食。

無極饸饹在制作時選用新鮮荞麥現磨、現和、現做，用一種特制的饸饹床子，将荞面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。

正定梁家排骨制作技藝是流傳于正定縣境内，由梁氏傳人以豬大排、小排、棒骨為主要原料，運用祖傳秘方配制，經分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一種手工技藝。

△制作排骨的配料

正定梁家排骨制作技藝的特點是：1、選料嚴：選取當地土養笨豬，隻取豬大排、豬小排、棒骨。2、家傳醬料腌制：根據大排、小排、棒骨的特點采用不同的秘制醬料以及腌制時間。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨與肉輕輕一撕便可分離為止，此時的大排骨酥肉爛、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至湯汁濃郁誘人、骨酥肉爛、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不膩、骨湯濃郁味美。

羊雜湯是靈壽的特色小吃，因選料地道、制作獨特而名揚四方。靈壽羊雜湯的制作選用放養的當地山羊，采用獨特的秘方精心煮制而成，是羊雜單煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

靈壽羊雜湯起源于靈壽縣的商埠重鎮——陳莊，流傳到了毗鄰的平山、阜平、五台縣和靈壽縣城。蘇氏羊雜湯在靈壽羊雜湯的基礎上發展演變更有顯著特點：質地純淨、水脂交融，湯色乳白、味道純正，羊雜清香、不膻不腥，營養豐富，口味适中。

食客可根據個人的習慣和喜好放入備好的鹽、味精、辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒面等，攪拌後即可食用，羊雜湯随要随加。

■供圖/孔潤常

■編輯/王慧麗

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