雞腿相信大家都喜歡，雞腿這肉食營養不用說，那是低脂高蛋白，肉質來說還非常的美味。不管是炒雞肉還是燒雞肉，制作出來的雞肉都是非常的有勁道的，吃着感覺非常的不錯。

雞腿肉大多喜歡用來炒制，所以下面的這兩道美味就是雞腿肉制作的。左宗棠雞和宮保雞丁，你更喜歡吃那個呢，其實左宗棠雞味道上來說調制的和宮保雞丁相差不是很大，差别就是口感上了。左宗棠雞經過炸制有着酥酥的外殼，口感外焦裡嫩、酸甜微辣，宮保雞丁就更加的香酥一些。

準備需要的食材：雞腿500克、白糖15克、生抽、料酒、白醋、蒜末、姜末、幹辣椒6個、澱粉3茶匙、雞蛋黃1個、紅油适量

步驟一：雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒、充分攪拌均勻腌漬十分鐘讓雞腿肉入味。（腌漬的時候加少許食鹽，是為了讓雞腿肉有底味）

步驟二：腌漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把白醋、白糖、蒜末、姜末、生抽、料酒、澱粉、少許清水、老抽攪拌均勻成料汁。

步驟三：腌漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。（上漿時要反複抓勻，讓雞塊粘稠挂漿均勻，漿糊要适當稠一些才會有酥脆的外殼）

步驟四：鍋中放油，油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。大約2分鐘撈出，油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。

步驟五：幹辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入幹辣椒段煸出香味後放入雞塊稍稍翻炒幾下。快速烹入碗汁，大火快速兜炒均勻，芡汁糊化後放入紅油再次快速兜炒均勻便可出鍋。

出鍋裝盤，油潤亮澤，口感外焦裡嫩、酸甜微辣，開胃、下酒。左中棠雞好吃不好吃，糖醋汁是關鍵，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多。還有就是在調汁的過程中可以自己嘗一下，根據自己的口味調酸甜程度。

這道菜建議用雞腿或整雞來做，不建議用雞胸肉，雞胸肉比較柴，口感不如雞腿或整雞嫩滑。所以還是雞腿肉更加的美味哦。

這道菜是糖醋味的，感覺上和宮保雞丁有着非常相似的感覺，但是他們的口感上來說，差别可是巨大的呢，味道上區别要小一些。糖醋味道非常的受人歡迎就看這宮保雞丁和左宗棠雞就知道啦，酸甜味開胃可不是說說呢。

準備需要的食材：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生姜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽。

步驟一：先将雞腿洗淨然後去骨，帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。花生米小火少油炸至金黃。

步驟二：用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁。專業廚師稱碗芡。蔥姜蒜切塊，幹辣椒切段。

步驟三：鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生。放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。

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