燴面碗底料配方?原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各适量香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等，接下來我們就來聊聊關于燴面碗底料配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用幹淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗淨後切成小丁，生姜洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。将煮至入味的羊肉撈出晾涼，另将湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
第二步：準備燴面面坯和配菜。趁着煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好，配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參和鱿魚等，用什麼配菜可以随你喜歡，洗淨切好待用。晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮面上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裡放入适量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，将煮熟的燴面盛入碗裡，再澆上炖好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
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