【鮮香蚝油蝦】

用料：對蝦适量，姜一塊，青蒜3棵，蚝油一勺，白砂糖一勺。

步驟：

1，對蝦提前解凍。

2，青蒜苗摘洗幹淨。

3，蒜苗切小段，姜切細絲。

4，油鍋燒熱，油溫高一些，放蝦進去爆炒，這一步特别香。

5，待蝦色變紅後加入青蒜苗，姜絲一起炒。

6，加入一勺蚝油，什麼牌子都可以，看自己平時的喜好，蚝油味道是鹹的，沒有用過的朋友一次不要加入太多，邊嘗下味道邊适量加入。

7，加入一勺白砂糖調味。

8，翻炒均勻，待蝦身裹滿醬汁即可出鍋。

【鐵闆蝦】

用料：鮮活蝦适量，大蒜籽三大隻，姜一塊，料酒适量，生抽少許，鹽适量，白糖一勺，小蔥幾根

步驟：

1，鮮蝦先洗幹淨。

2，剪去蝦須，蝦線可去可不去，不髒的話就免了，不然會特别浪費時間。

3，倒生抽，料酒，姜片和适量的鹽腌制20分鐘。

4，将大蒜籽壓成蒜蓉。鐵闆上覆上一層錫紙，用手按一按，讓錫紙貼緊鐵闆，在錫紙上倒上一層油。

5，把腌制好的蝦均勻的擺在鐵闆上，開中火煎。

6，為了節省時間，我兩個竈一起用，第五步可以在這一步之後再開火。多放一些油，放蒜蓉和白砂糖炒香。

7，澆在步驟五的蝦上，繼續煎至蝦的水分淅出，煎幹，油會漸漸變少。

8，待汁水收 的差不多，蝦味和蒜蓉味撲鼻香的時候關火，撒上一層小蔥即可。

【油焖大蝦】

用料：大蝦十隻，姜一塊，蔥幾根，鹽适量，糖一小勺，甜面醬一勺，料酒一大勺，生抽一大勺。

步驟：

1，大蝦先沖洗幹淨

2，背部用剪刀先剪開，然後用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線。

3，就是這樣的狀态如果偷懶的話，小一點的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味。

4，蔥姜切好備用。

5，油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進去炸香。

6，大蝦殼煎出香味，顔色略微變紅時加蚝油，料酒，生抽，甜面醬，白砂糖，一起翻炒，甜面醬要炒勻，醬汁就會特别的香濃。

7，加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。

8，翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。

【避風塘炒蝦】 用料：鮮蝦适量，面包糠一小碗，鹽适量，料酒一小勺，洋蔥幾片，姜一塊，大蒜幾粒，小蔥一根

1，新鮮蝦剪去蝦須即可，泥線可抽可不抽，吃的時候抽蝦肉不會散，還節省時間。

2，用姜絲，料酒，鹽拌勻，有時間就提前腌制10分鐘最好，沒時間攪拌一下直接做也行。

3，面包糠提前備好，我用的是黃金面包糠，顔色漂亮，普通色的面包糠也是一樣的。

4，洋蔥切碎，姜和蒜也切碎。

5，稍微比炒菜多少許的油，燒熱，下蝦進去煎炸，煎的時候提前把蝦身上的水分瀝掉，不然容易濺油。

6，把蝦撥往一邊，下姜蒜洋蔥碎下去炒香。

7，下面包糠炸香

8，然後把蝦和面包糠翻炒均勻就可以出鍋，撒上小蔥裝飾提香。

【蒜蓉烤大蝦】

用料：大蝦适量，大蒜兩個，鹽半勺，糖兩勺，植物油适量，小蔥兩根

步驟：

1，新鮮的大蒜兩個。

2，去皮，用刀背輕輕拍一下，大蒜皮就可以很容易的剝掉了，如果你有更好的方法，歡迎在評論區讨論。

3，壓成蒜蓉。

4，撒少許鹽，糖要多一些。

5，趁熱将油澆入蒜蓉裡，用筷子輕輕攪動使蒜蓉受熱均勻。

6，大蝦洗幹淨，剪去蝦須。

7,蝦從背部切開，可以先用剪刀剪一下，然後用刀子輕輕一劃就可以，去掉蝦線，盡量劃深一些，不然蝦烤熟了會蜷縮。開蝦背的時候注意不要切到手。

8，烤盤鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油。

9，将蝦擺入烤盤，裝上蒜蓉。

10，入烤箱，上下火，200度十五分鐘左右。

11，烤好後撒上小蔥。

12，裝盤。烤箱時間和溫度根據自家烤箱脾氣稍做調整。

【茄汁蝦】

用料：鮮蝦适量，鹽半勺，番茄醬一大勺，植物油一大勺，姜一塊。

步驟：

1，鮮蝦剪去蝦須，這樣一下子就清爽了許多，然後沖洗幹淨備用。

2，姜切細絲，海鮮産品多為寒涼性，加入發熱的姜絲能中和海鮮寒涼的性質。

3，幹淨的炒鍋燒熱，倒入植物油，油量稍微多些，炒出來的蝦更香。待油溫升高後加入姜絲和蝦翻炒。

4，翻動一下，使蝦均勻受熱。此時蝦的香味已經出來了

5，用鍋鏟稍微按下下頭，炸出蝦油，蝦油的鮮美可以為這道菜免去一切調味料。

6，大概兩分鐘左右以後把蝦往一邊撥一下，留點位置倒入番茄醬炒一下。

7，翻炒開，使蝦均勻的包裹上番茄醬。

8,單用番茄醬味道未免有點單調，此時加入少許鹽，鹽的加入會使番茄醬更加甜美。

9，小貼士：鹽的量不要多，比平時炒菜的分量要少，如果把握不好量，就一次添加黃豆大小，一點一點去嘗試，對于廚房小白來說是比較靠譜的辦法。

【蒜蓉蒸蝦】

用料：大蒜适量，對蝦一小盤，白砂糖一茶匙，鹽一小勺，料酒一勺，生抽一勺，小蔥兩根。

步驟：

1，準備一些大蒜子，多多的。

2，用刀背拍一下，輕松去掉外皮，然後放入壓蒜蓉器裡壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。

3，對蝦去頭，去頭的時候輕輕一帶蝦線就帶出來了，非常容易。

4，洗幹淨了，從背部開三節蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在台面上。

5，油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。

6，加入一大勺糖，一小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。

7，燒好的蒜蓉倒入盤子裡，用筷子輕輕攤平。

8，擺上切好的蝦。

9，鍋内倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。

10，蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。

11，取出撒些香蔥末提香增色。

12，全部過程完成我大概3分鐘就能做好，蝦肉一定不要蒸久，蒸老了口感就大不一樣了。

【香酥鳳尾蝦】

用料：大蝦幾隻，蜜汁腌料适量，面粉生粉各一半，黃金面包糠适量。

步驟：

1，蝦沖洗一下就可以。

2，去掉蝦頭，剝去外殼，隻留尾部的一小段外殼。

3，從下身腹部劃開，然後再橫着切三刀，劃斷蝦筋，這樣做好的蝦就不會弓起身子。

4，撒上一些腌料腌制一下，腌料裡已經包含了鹽，所以無需再額外放鹽

5，面粉和生粉用水調和，呈可以流動的不稠不稀的糊狀。

6，将腌制好的蝦沾上一層面糊。

7，然後沾上一層面包糠。

8，鍋内少放一點油，中小火燒熱，放蝦進去煎炸。

9,待蝦身變硬，蝦尾變紅就熟了，很快就可以全部煎好。

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