舌尖上的美味，大廚教你鍋巴肉片這樣做，好吃到沒話說。前兩天和朋友一起去川菜館吃飯，她點了一道鍋巴肉片，我吃的非常滿意。他告訴我這道菜是四川的一道名菜，最早起源于四川地區，以酥脆爽口的鍋巴大牌這酸甜美味而著名，吃過一次之後讓我一直念念不忘。朋友跟我說，他經常會在川菜館點這道菜。所以回家之後特意學習了如何做這道美食，今天小編給大家分享一下這道美味爽口的鍋巴肉片。不用再去外面破費，在家可以随時吃，心動不如行動，趕快和小編一起學習一下吧。

By 愛吃一君

配料：

豬肉(瘦) 适量、鍋巴 适量、姜 适量、蒜 适量、蔥 适量、等等 适量

烹饪步驟：

1.傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾幹。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。

2.烤箱 90 度烘烤到表面略幹結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。不時觀察，徹底烘幹後即可收入密閉容器裡，随取随用。

3.豬精瘦肉最好用小裡脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。幹香菇适量泡發，泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗裡兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。

4.裡脊肉斜紋逆紋切薄片，加入水澱粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。

5.鍋内下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發白後即可取出，濾油待用。

6.鍋内留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7. 加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。

8.鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丢入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合适），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。

9.鍋巴撈出鋪在碗底。

10.迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花即可。

烹饪小貼士：

1、觀察肉的顔色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顔色應該是淡黃色或者偏灰的顔色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去産生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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