特點:
清爽,酸辣,回口綿甜。
原料:
水發海參300克,涼拌海參汁100克。
涼拌海參汁配方制作:
配方(以1200克淨料計):
醬油300克,老陳醋600克,蜂蜜150克,鹽10克,味精5克,綿白糖100克,紅油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、紅椒片各100克,香菜段15克,香油5克。
制作方法:
将蜂蜜隔水加熱至融化,加入鹽、味精、綿白糖、胡椒粉拌勻,再加入老陳醋、醬油攪拌均勻,倒入紅油,加入蒜片、青紅椒片、香菜段,淋入香油拌勻即可。
注意事項:
此汁存放時間較長,适于批量加工制作;蒜片、青紅椒片、香菜段等料頭應在制作菜肴時現場加入,以保證味汁的純正及菜肴的鮮度;用此汁調拌海參時,因鮮活海參不易入味,用量比正常菜肴要多。
制作方法:
(1)把活海參處理幹淨,順長改刀成蝴蝶片,入沸水中悼燙一下。
(2)撈出過涼,瀝幹,加入海參汁調拌均勻即可。
舉一反三:
涼拌高壓海參絲,涼拌海腸。
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