炒菜時四個習慣易緻癌?炒菜後不刷鍋接着炒這是大多數懶人的通用生活習慣之一剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，再放點油接着炒其他的菜，這樣既省事又省油，一舉兩得剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是幹淨的，那就繼續用呗……然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物而且不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患因此，建議大家不要省略刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧，現在小編就來說說關于炒菜時四個習慣易緻癌?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒菜時四個習慣易緻癌

炒菜後不刷鍋接着炒。這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，再放點油接着炒其他的菜，這樣既省事又省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是幹淨的，那就繼續用呗……然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。因此，建議大家不要省略刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

炒完菜馬上就關油煙機菜馬上就要出鍋了，關火、關抽油煙機、盛菜，一系列動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一随手的習慣，卻暗藏“殺機”。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟随手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特别大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特别是對呼吸系統産生危害，有誘發肺癌的可能。

因為在炒菜過程中會産生大量的有害物質，特别是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，确保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，将窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房内的殘留。

油冒煙時才下鍋。怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？王教授指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下油炸的油用來炒菜。很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有醛類、雜環化合物等。食物油最好隻用一次，在控制好油溫情況下，最多2—3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了！

在食用油的選擇方面，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性，日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，最好選用植物油。在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生産的油，少用化學浸出法生産的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全範圍内，但少攝入為好。

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