導語：做紅燒獅子頭時，教你小妙招，丸子不變形還能熟透，好吃還好看

年夜飯上的食材不一定得有多好，但卻是要保證樣樣有好寓意，而在我家每年的年夜飯桌上，有一道必不可少的菜肴，這便是紅燒獅子頭，相信很多人在年夜飯都會做這道菜，畢竟它有着“團團圓圓”的好寓意，而紅燒獅子頭因為是以豬肉搭配蓮藕、油菜等制作而成，個頭相對比較大，所以很多人在做這道菜的時候便會出現各種各樣的問題，亦或是變形亦或是外熟裡生，其實想要解決這些問題也不難，大廚老爸分享給了我制作的小妙招，這樣做的丸子即使是大個頭也不會出現變形的問題，而且還能保證個個熟透，這樣做的菜肴好吃好看，年夜飯不可錯過。

紅燒獅子頭的做法：

備用食材：豬肉1塊，蓮藕1節，雞蛋1個，蔥姜适量，油菜1棵，食鹽少許，玉米澱粉适量，紅燒汁适量；

制作過程：第一步，豬肉最好是用三肥七瘦的，将其清洗幹淨後，去掉筋膜，先切成肉丁，然後再手工剁成餡，不要用絞肉機操作，否則吃着會膩，剁好的肉餡放入容器中，先加上一勺澱粉；

第二步，然後再磕入一個雞蛋，分次少許加入适量的清水，有高湯最好，待将清水全部加入在肉餡中之後，再次用筷子朝着一個方向攪拌，一邊攪拌一邊摔打，直到将肉餡上勁，這個過程比較費勁，但不可省；

第三步，剁好肉餡後靜置一會，這個過程中，蓮藕1節，将其削去皮後清洗幹淨，然後剁成細細的末，大蔥半根将其擇洗幹淨後，控水切成細末，生姜1小塊洗淨切成末，都放入在肉餡中；

第四步，同時加上生抽和食鹽調味，充分攪拌均勻，用手将其捏握成大丸子，整理好，然後在鍋中添上油，待将油燒至7成熱的時候放入肉丸，可以先少放幾個，大火将丸子定型後轉至小火慢炸；

第五步，直到将丸子炸至外表金黃的時候即可撈出控油，重取一鍋加油，放入姜片蔥段，同時加上點紅燒汁，再倒入少許清水煮開，然後放入炸好的肉丸，小火慢炖15分鐘，湯汁濃稠後放幾粒冰糖化開；

第六步，然後淋入少許水澱粉勾薄芡，最後加上點食鹽調味，事先燙熟的油菜碼在盤中，放入丸子，澆上料汁即可。

小編總結：紅燒獅子頭不僅是常出現在年夜飯上的一道菜，更是婚宴中常會有的菜肴，寓意好口感好、顔值還高，這樣的美食誰又能不愛呢？我第一次做紅燒獅子頭的時候也總是會出現各種各樣的問題，但是後來經過大廚老爸的指點後，便能輕松做出不變形還能熟透的丸子，将技巧牢記好，在年夜飯的時候便可以輕松做了，這道好吃還好看的美食，如果錯過學習真的是太可惜了。

烹饪小技巧：

1、想要丸子不變形還能熟透當然有技巧，在油炸的時候，油溫不可過高或者過低，差不多7成熱即可，放入丸子後先大火定型後續用小火慢炸，可以保證丸子不開裂不變形，當然大家也不用擔心，小火慢炸丸子的裡面即使沒熟透也差不多是半熟了，後面再經過慢炖一會便可以熟透了；

2、山藥、荸荠、蓮藕等都可以與肉餡做搭配，而且這樣做的丸子吃着也不會太過膩味，豬肉記得也别剁得太細了，就像我們平常手工剁餃子餡那般便可以了。

如果你認為紅燒獅子頭的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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