在農村有一個非常好的好處，就是每家都有一個小菜園，菜園裡面就會種各種各樣的蔬菜，冬天種冬天的蔬菜，夏天就種夏天的蔬菜，像現在是冬季，菜園裡面就有很多的青菜，像白菜，菠菜，大頭菜，上海青，菠菜，大蒜，大蔥等等。

現在不是立春了嗎？立春了，菜園裡種的這些菜就會長得非常的快了，一天一個樣，很快就會拔節抽苔開花了。

小白菜，上海青，大頭菜開花了，如果家裡喂有豬的話還好，可以把這些開花的青菜砍回來給豬吃，當做青飼料，如果家裡沒有養豬的，辛苦種的這些菜就派不上用場了，隻能砍了扔掉，白白地浪費掉了。

其實，菜園裡種的青菜吃不完，快開花了，我們可以把它們砍回來，簡單加工一下，制作成腌菜或者是梅幹菜，以後能夠慢慢地吃，是非常不錯的。

像在小吳的家鄉，小吳媽媽每年都會在自家的菜園裡面種好多的青菜的，因為家裡同時也養有豬，吃不完的話也可以當作豬的青飼料，但是每年，媽媽也會把這些快開花的青菜，砍回來制作一些腌菜的。

現在過年，家家都是大魚大肉的，吃得比較油膩，吃多了大魚大肉後，也就不好吃了，相反，在這個春節，那些青菜和腌菜更搶手。

在走親戚的時候，親戚們煮的葷菜類的，很少有人吃，隻要有酸菜，就會搶着吃。因此，小吳媽媽也會在過年前制作一些酸菜的。

如果天氣好的話，還可以把這些腌制的酸菜撈出來曬幹，做成梅幹菜，儲藏起來慢慢地吃，非常的不錯的。

制作這種酸菜也是非常的簡單的，下面小吳為大家分享一下小吳媽媽的制作方法。

首先是準備青菜，把種地菜園裡的這些青菜砍回來，把老葉子，幹葉子去掉，用清水洗一下，把泥巴給它洗掉，裡面可能還有一些糞渣子，因為在農村裡面種菜都是淋大糞的，都不用别的肥料，然後會有一些糞渣子在這個菜葉子上面，要把它洗掉。

然後就是燒水燙菜了。用一口大鐵鍋燒一大鍋的水，這個主要是根據自家的菜的多少來決定的，如果菜比較多，就用大大的鐵鍋，一大鍋水燒開以後，把洗好的青菜放進鍋内，燙大概兩分鐘左右，同時用這個鐵鏟子不斷的去攪拌青菜，使青菜能夠受熱均勻，燙大概兩分鐘左右，就把它撈出來，用另一個容器或者是一口陶缸子裝起來。

把這些青菜全部燙完以後，再從燙菜的鍋裡打點水，放在裝菜的容器裡面，隻要能夠漫過青菜就好，然後蓋上蓋子，大概三天左右，這個菜就變酸了。

想吃的時候，就可以抓一把出來清洗一下，把它切碎，放點辣椒，蒜葉炒來吃，非常的香，非常下飯。

如果制作得多，同時有太陽的話，可以撈一些出來，挂在太陽下面曬幹，就是梅幹菜了，用來蒸扣肉吃，别提有多香了。

朋友們，在你們的家鄉有種白菜，大頭菜，上海青嗎？如果這些菜種得多了，吃不赢，快開花了，就可以按這個方法，制作成酸菜或者是梅幹菜，以後慢慢吃，大家可以嘗試一下。

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