蘿蔔白菜都是在秋季豐收的，這個時候是它們大量上市的季節，是老百姓餐桌上最常見的蔬菜，價格也實惠，俗話說“入秋蘿蔔勝似良藥”，所以秋冬季節要多吃蘿蔔，蘿蔔的吃法也是多種多樣的，不管是涼拌、還是炒着吃、煮着吃都是可以的，還可以用來做餡料，如果是喜歡吃蘿蔔的千萬不能錯過蘿蔔餡包子，皮薄餡多，味道特别鮮美；

用蘿蔔做餡可以做成素餡也可以葷素搭配，根據自己的喜好或者家裡有的食材來決定，我們家是肉食主義者，頓頓都要吃肉，所以做蘿蔔餡包子一般是做蘿蔔豬肉餡包子，做蘿蔔豬肉餡包子，豬肉餡用之前和大家分享過的餃子餡的調制方法調出來就可以了，不知道的朋友可以看看之前發的那篇餃子餡的調制方法， 至于蘿蔔，處理是很有講究的；

蘿蔔的含水量比較豐富，為了減少後續出水的情況，一般都會先殺出水分，殺出水分有2種方法，第一種可以用鹽腌制一會，也有朋友會選擇第二種焯水的方法，把蘿蔔焯軟之後，擠幹水分，這兩種方法建議選擇第一種，蘿蔔不用焯水直接用食鹽殺出水分，既去掉了蘿蔔的生味，而且沒有經過焯水的蘿蔔吃起來更脆爽，還能減少養分流失，保留鮮味，所以這樣做出來的餡料味道會更好，而且更加鮮嫩多汁，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉500g、酵母5g、豬油15g、白糖15g、溫水250ml；

【餡料原材料】蘿蔔一個、豬肉餡500g、蔥花、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、花椒水；

【制作做法】

1、準備好的250ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，溫水和白糖都是為了促進酵母發酵，讓面團饧發的時間會快一點；

2、往準備好的500g面粉中慢慢加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，加入準備好的15g豬油，豬油能讓面團更軟，放涼了也不硬；

3、豬油加進去之後，下手揉成一個光滑的面團，放在一邊饧發至2倍大；

4、饧面的時候來調制餡料，準備好的肉餡倒在一個大盆中，豬肉可以用三分肥七分瘦的豬肉，絞碎之後先調味，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻，攪拌好之後再加水，少量多次地加入花椒水，每次都充分攪拌均勻之後再加入下一次，500g肉餡大約需要150g花椒水，花椒水調好之後加入少許食用油，鎖水保鮮，攪拌均勻就可以了；

5、蘿蔔是這個餡料的重點，清洗幹淨的蘿蔔需要先去皮，這樣蘿蔔吃起來沒有渣，會更好吃，去皮之後用工具擦成細絲，蘿蔔絲擦好之後撒上少許食鹽，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘；

6、蘿蔔殺出水分之後，把蘿蔔的水分擠幹；

7、把擠幹水分的蘿蔔絲放在肉餡中，加入适量的蔥花，再加入适量的香油調香，還能鎖住水分，這樣後續就不會出現餡料出水包子破皮的問題了，攪拌均勻，餡料就調好了；

8、面團饧發好之後體積明顯變大，在面團中間用手指戳一個洞，不塌陷不回縮就說明發酵好了；

9、把面團取出來重新揉搓排氣，多揉一會做出來的包子面皮會更加好吃，包子皮也會更加光滑，揉好之後搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子；

10、取一個面劑子，用手掌将它壓扁，擀成一個中間厚邊緣薄的面皮，在面皮上放上餡料，收口就可以了，這樣一個包子生坯就做好了；

11、包子做好之後放在蒸屜上2次醒發半小時，等包子體積明顯變大，再上鍋蒸；

12、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火焖5分鐘再出鍋，能避免包子塌陷，這樣蓬松暄軟的蘿蔔餡包子就能出鍋了；

13、這樣做的包子皮薄餡多，而且餡料更加鮮嫩多汁，一口氣吃3個都不嫌多；

蘿蔔餡包子的做法總結：

1、包子面皮不能擀得太薄，避免發不起來，發生死面的情況；

2、這個蘿蔔餡也可以用來包餃子，做蘿蔔餡餅；

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