每年到了七月份，東北的菜市場食材種類變得琳琅滿目起來，各種時蔬、水果、海産品、野菜都會擺到菜攤上，供老百姓選擇。
這個季節，海産品繁盛，除了常見的花甲、蛏子、生蚝外，海螺、釘螺、小龍蝦、鮑魚等也出現在了各個海鮮攤位上，近段時間，賣活對蝦的也多了起來，要知道，在東北地區，不是當季，隻能吃到速凍的蝦，活蝦隻有在這個季節才有得賣。
看那一隻隻活蹦亂跳的大對蝦，着實很有吸引力，而且價格也算親民，27元左右一斤，與速凍蝦價格基本一緻，本着什麼食材應季就吃什麼的理念，買了一斤，回家做一道佳肴。
衆所周知，對蝦除了營養價值很高之外，味道也是特别鮮美的，為了保留住蝦的鮮美味道，就要在烹饪方法上有所選擇，白灼的做法雖然鮮美，但營養容易流失，而且需要蘸料汁食用，掩蓋了蝦本身的鮮味，清蒸同樣也需要蘸料，所以，我選擇了鹽焗的做法，既能保留住蝦的營養，又能品嘗到蝦的鮮美味道。
說一下鹽焗大蝦的具體做法，很簡單。
鹽焗大蝦
所需食材：活對蝦1斤、鹽1袋、蔥段适量、姜絲适量、料酒1勺、花椒10g、八角5顆
做法：
1，首先将對蝦反複用清水沖洗幾遍，控幹水分，放入碗中，切适量蔥段、姜絲放入碗中，淋入料酒1勺，抓勻，腌制10分鐘；
在家做，就做得簡單些，也許有人會問，為什麼沒去蝦線、蝦槍、蝦須，個人覺得，去蝦線，無論是用牙簽在蝦的第三節挑，還是在蝦頭擠沙包将蝦線帶出來，都會在蝦身留下傷口，烹饪時鮮味會流失，所以沒有取蝦線，如果介意，可以自行取出蝦線。
剪蝦槍是防止刺傷，不剪，吃時注意些就行了，剪蝦須完全是為了好看，自己吃，好看與否不重要。
2，無油無水的鍋中倒入一袋食鹽，撒入花椒、八角，小火将花椒、八角炒出香味，盛出一半的鹽，将鍋中剩餘的鹽攤平；
3，将蝦用廚房紙吸幹水分，一隻隻擺在鍋中食鹽上，将盛出的另一半鹽均勻的撒在大蝦上，将蔥段、姜絲一同放入鍋中；
4，蓋上鍋蓋，小火焗10分鐘左右，打開鍋蓋，将蝦身沾的鹽抖掉，盛入盤中，即可食用啦。
蝦很容易熟，焗5分鐘就能熟透，有人愛吃幹一些的，就多焗一會。
這道鹽焗大蝦就做好了，味道特别鮮香，很好吃。
有些人一直覺得鹽焗會鹹，用那麼多鹽，其實一點不鹹，愛吃蝦殼的就将鹽用小刷子刷一下，不吃殼的，剝掉殼再吃，隻是焗進了鹽味。
剩下的鹽不要扔，還可以用來焗鹌鹑蛋。
鹽焗大蝦，希望大家能夠喜歡。
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