做面食不知道怎麼發面?山東人個個都是面食愛好者最大的興趣就是研究，我來為大家講解一下關于做面食不知道怎麼發面?跟着小編一起來看一看吧!

做面食不知道怎麼發面

山東人個個都是面食愛好者

最大的興趣就是研究

怎麼來換着花樣做面食

不過要做好面食

首先要了解怎麼發面

今天齊麥麥與魯果果就教你幾招

發面技巧

1

酵母粉

首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭制作發面面食，都是通過酵母粉進行發酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

正确的做法應該是：在碗中加入适量的酵母粉，再加一點溫水，把酵母粉攪拌均勻，如果酵母水在冒泡泡，這就說明酵母有活性，相反就是沒有活性；

如果沒有活性，那麼可能是溫水溫度過高，把酵母燙死了，或者是酵母本身就失活了。

接着把酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，然後再加溫水，先攪拌成面絮，再用手揉成面團，之後就能蓋上保鮮膜進行發酵了。

2

加入白醋

準備适量的溫水，然後将酵母用溫水化開，慢慢攪拌直到酵母完全溶解在溫水中，這時候我們在水中再加入一點點白醋，這步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速發面的好方法，但是不能太多，一點點就可以了。

3

加白糖

揉發面團時加白糖，不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，提高發酵效率，而且還能增加饅頭香甜的口感。面粉和白糖的完美比例為50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。

現在市面上有兩種酵母，一種是我們平常經常使用的普通酵母，還有一種是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的話不怕加多糖，但是普通酵母的話就要注意不要加太多糖。

4

溫度、濕度

對于發面來說，最關鍵的就是溫度和濕度了。最适宜的發酵溫度在35度左右，濕度在30%。

面團揉好後，找一個溫暖的地方，可以把蒸鍋裡的水燒到溫熱，再把火關掉，把裝有面團的面盆放進蒸鍋，也可以把面團放到蒸鍋裡，蓋上蓋子隔溫水進行發酵，這麼做可以加快發酵的速度，又能讓面發得更好，因為發面喜歡溫暖的環境，那麼蒸鍋内溫度很合适，受熱很勻稱，自然就會發得很好。

5

充分揉面并排氣

充分的揉面，可以讓酵母均勻分布在面團中，更好的發酵；同時通過揉搓，面團的溫度也會上升，會加快發酵速度。

想要饅頭好吃 ，就一定要手揉排氣，将面團發酵中産生的氣體，通過手揉全部排出來，否則蒸好的饅頭就是有很多的大氣孔，影響了口感，而且排完氣之後，蒸出來的饅頭更加厚實，這是很關鍵的一點。

6

面粉和水的比例要适當

面粉、水量的比例對發面很重要。水少面多，面團就硬，這樣的面團适合做手擀面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合适呢?大緻的配比是500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。

7

二次發酵别忘了

當你看到面團上有豐富的氣孔時，發酵還沒結束。應當将面團放置在面闆上揉，将面團内的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

那該如何檢查

面團是否發酵完成呢？

鑒别面團是否發酵好的方法是

用手指輕輕插入面團頂部，将手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢複原狀，這就表明面團發好了。

如果手指抽出後，凹處迅速恢複原狀，即表明發酵還不夠。

若手指抽出後四周向凹處塌陷，則表明發酵過度了。

通訊員 齊魯糧油 報道

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!