炒油麥菜，焯水還是直接炒？不少人搞錯了步驟，難怪不脆不入味

油麥菜是一年四季中都比較常見的綠葉蔬菜，因為一年可以收獲好幾茬，所以在每個季節都可以買到新鮮脆嫩的油麥菜。

油麥菜的營養價值比較高，含有豐富的的維生素、膳食纖維、鐵和微量元素，比同類的生菜和莴筍的營養價值要高出不少。同時，油麥菜本身還自帶一種獨特的香味，無論是涼拌、熱炒還是做湯都别有一番風味。

在油麥菜的做法中，蒜蓉油麥菜應該是最常見的做法，蒜蓉油麥菜口感脆嫩、蒜香味十足，既可以用來下飯、也可以用來下酒。蒜蓉油麥菜看似簡單，但實際做起來并不容易，油麥菜很容易出水，而且還不易入味。那麼這道菜到底怎麼做才好吃呢？小編專門請教過一位酒店的廚師，原來這道菜想要做得好吃，有幾個小技巧需要掌握。

下面為大家分享蒜蓉油麥菜的具體做法，蒜香濃郁、特别入味。

---【蒜蓉油麥菜】---

準備食材：油麥菜500克、大蒜幾瓣、大蔥一小段、鹽适量、雞精少許、生粉少許、食用油适量。

做法步驟：

1、把油麥菜的葉子全部掰下來，去掉油麥菜的硬梗，然後切成5-6厘米長的小段，用清水清洗幹淨，然後把水分控幹備用。

2、把大蒜用刀背拍碎，然後剁成蒜末備用；把大蔥切成蔥花備用。做這道菜，大蒜可以稍微多放一些，蒜香味會更足、吃起來更香。

3、準備一個小碗，碗裡加入一小勺鹽、少許雞精、少許生粉，再加入适量清水攪拌均勻。清水和生粉的比例大概為3：1左右。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入适量食用油潤鍋，接着下入蔥花和一半蒜末，煸炒出蒜香味後下入控幹水分的油麥菜翻炒。

5、翻炒油麥菜的時候要保持大火，一邊翻炒一邊用勺子按壓，讓油麥菜可以均勻受熱，大概炒30秒左右，油麥菜的體積會明顯變小。

6、炒至油麥菜體積變小、斷生，這個時候油麥菜可能會有一些出水，緊接着把步驟3調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒幾下，鎖住油麥菜的水分。

7、最後加入另一半蒜末再翻炒兩下，聞到蒜香味後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、炒油麥菜最好不要焯水，直接下鍋炒，這樣油麥菜的口感會更脆嫩一些。

2、想要突出這道菜的蒜香味，蒜末一共要加兩次，一次炝鍋時加，一次臨出鍋時加。

3、炒至油麥菜出水後馬上加入調好的澱粉水，可以有效鎖住油麥菜的水分，還能使油麥菜更加入味。

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