調涼菜時，多加“4樣”調料，增香增色又入味，拌葷拌素都很好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『調涼菜時，多加“4樣”調料，增香增色又入味，無論拌葷素都好吃！』

三伏天，涼拌菜是最受歡迎的，熱量低，口感清爽，吃着最舒服。

涼拌菜的種類大很多，有各種蔬菜，還有豆制品、粉絲/粉皮、幹貨等，一樣來一點，加上油、鹽、醬、醋拌一拌，簡直太香了。

大家有沒有發現，自己拌的涼菜，每次的味道都不一樣，而在外面買的涼菜，幾乎每個店都是“那個味兒”，簡單來說就是好吃。明明用的食材都一樣，為啥味道差那麼多呢？關鍵就是調料不一樣。調好吃的涼菜，并不是直接加油鹽醬醋就行了。

不管哪家涼菜店，都少不了4樣調料，所以味道才差不多，今天我就和大家分享調涼菜的技巧。

這4樣調料，有的負責調味，有的負責調香，所以調出來的涼菜才又香又入味，拌葷菜素菜都好吃，喜歡吃涼菜的朋友快學學吧。

涼菜必備的4種料

1、辣椒油

無論是新鮮時蔬，還是鹵豬頭肉，最後澆上一勺紅彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣，口感油潤，是調涼菜必不可少的調料。辣椒油怎麼做呢？超市裡賣的瓶裝辣椒油味道不是特别香，下面分享涼菜店的辣椒油做法，香氣四溢，拌啥都好吃。

①準備粗、細辣椒面各一半，根據自己的口味選擇辣度，再準備一些白芝麻、花椒、八角、香葉、桂皮，蔥段、姜片、食鹽、食用油。

②鍋裡倒入适量油，放入所有的調料（除白芝麻），小火炸至顔色焦黃，撈出調料扔掉。

③辣椒面放入碗中，加入白芝麻、食鹽、白酒，用筷子攪拌均勻，将炸好的熱油，分三次倒入辣椒面中，攪拌均勻後放涼，密封保存即可。

2、香料油

是不是以為，涼菜隻加一種油就夠了？辣椒油雖然香，但還是以辣為主，所以還要加入一種提香的油，那就是香料油。香料油的味道濃香，怎麼做呢？下面就是方法。

①準備大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、草寇、草果、洋蔥、香菜、食用油。

②把所有香料放進碗中，加入白酒浸泡一會兒，能去除苦澀，并激發香味，撈出瀝幹。

③鍋裡倒入适量油，加入所有的香料，再放入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜段，小火炸至金黃後撈出，油放涼後密封保存。

3、調料水

調涼菜時，是不是經常遇到“一口淡一口鹹”的情況？因為食鹽、雞精等調料都是顆粒狀，不可能調得特别均勻。而涼菜店也想到了這種情況，所以從來都是直接撒調料，而事先調好調料水，水狀的調料比較均勻，所以味道也比較均勻，做法如下。

①鍋裡倒入一些清水，加入适量食鹽、生抽、雞精，煮開後放涼，直接調味即可。

4、大蒜水

大蒜不僅能增加口感，還能改善味道，所以調涼菜時都會加入一些大蒜。不過生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水減輕了辣味，香味也提升了，做法特别簡單。

①大蒜剝皮，一部分切蒜末，一部分搗成蒜泥，然後混合在一起，加入适量食鹽、涼開水，攪拌均勻即可。要注意的是，大蒜水容易變質，一定要當天用當天做。

三伏天到了，大家肯定都愛吃涼菜，隻要記住這4種調料的做法，無論調什麼都好吃，和外面買的一個味，再也不用花錢了，快收藏起來吧。

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