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牛肉為何炖不爛卻一煮就爛

美食更新时间:2024-08-06 22:17:48

随着冬季的來臨，天氣越來越寒冷，人們也越來越注重保暖，紛紛穿上了大棉襖。可是即便如此，還是有不少人會手腳冰涼。這時候就應該多吃一些滋補的食物，增強人體的免疫力。說到滋補的食材，牛肉絕對稱得上是最佳食材。牛肉富含蛋白質，适當地食用牛肉能夠增強人的免疫力，而且牛肉的脂肪含量低，平時多吃一點也不會長肉。

牛肉為何炖不爛卻一煮就爛（牛肉久炖不爛怎麼辦）1

牛肉雖然美味，但是卻讓不少網友都感到十分頭痛。因為牛肉比較難烹饪，做出來總是會有腥味，或者又老又柴。今天小編就分享給大家大廚炖牛肉的方法以及小妙招，牛肉快速軟爛，喜歡吃牛肉的朋友不要錯過。

1、首先是選肉，牛肉炖着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特别好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛闆筋來示範。

牛肉為何炖不爛卻一煮就爛（牛肉久炖不爛怎麼辦）2

牛肉為何炖不爛卻一煮就爛（牛肉久炖不爛怎麼辦）3

2、買回來的牛肉要沖洗幹淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在炖煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、焯水的時候千萬不要用開水。如果用開水焯水，牛肉的外表面會迅速燙熟，蛋白質也會快速凝結，而牛肉内部的血水和髒東西就無法排除了。

牛肉為何炖不爛卻一煮就爛（牛肉久炖不爛怎麼辦）4

用涼水焯水就完美地解決這一問題，牛肉會均勻的受熱，血水會排除幹淨。除此之外，經過焯水以後，可以縮短牛肉的烹饪時間，炖出來的牛肉也更容易軟嫩。

4、為了讓它爛熟的更快，我們可以用一塊紗布包上一點茶葉，然後将茶包給放進去一起炖。這樣可以讓它更快速的被炖爛，而且還能夠去腥增香。除了茶葉，我們也可以向裡面倒上一罐啤酒，這樣效果也是非常不錯的。

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