蝦仁炖蛋

用料：雞蛋1個，蝦仁1個，生抽适量，清水适量

做法：

1、雞蛋加少量清水再小碗裡大散，蝦仁處理幹淨，放進雞蛋裡

2、把小碗蓋上保鮮膜，放蒸鍋大火蒸5-8分鐘即可

碎肉炖蛋

用料：豬肉（稍微帶點肥的）250克，香菇3朵，胡蘿蔔少許，鮮醬油3勺，黃酒2勺，糖少許，雞蛋2個

做法：

1、将肉剁碎，胡蘿蔔，香菇切碎，雞蛋打散

2、所有食材和調料攪拌再一起

3、上蒸鍋20分鐘左右即可

桂圓炖蛋

用料：桂圓7個，雞蛋1個

做法：

1、桂圓去殼去核備用

2、雞蛋打散，加入溫水，雞蛋和水的比例為1:2

3、雞蛋水反複過篩，直到沒有泡沫

4、将雞蛋水注入擺好桂圓的容器裡，蓋上保鮮膜

5、大火上汽後蒸8-10分鐘即可

法式炖蛋

用料：蛋黃2個，淡奶油125克，鮮牛奶125克，白砂糖20克，香草籽（也可以用味好美香草精代替）1/2

做法：

1、香草籽剪開将裡面的籽混在淡奶油裡，白砂糖倒入小火煮滾（可以将香草籽蒸半支一起放入煮，味道更香，煮開後把香草枝取出）離火

2、将步驟1倒入蛋黃液中，快速攪拌

3、牛奶緩緩倒入，過篩再倒入模具中

4、烤盤放水，以170度25分鐘烤至表面有點起結

5、考好的炖蛋放入冰箱内，冷凍1小時左右，即可

木瓜牛奶炖蛋

用料：雞蛋清2個，牛奶，木瓜粒，白砂糖

做法：

1、雞蛋清2個，加白砂糖打勻，倒入牛奶，繼續打勻

2、過篩，泡沫不要，裝在玻璃碗中

3、大火蒸10分鐘，碗上面最好用一個盤子或保鮮膜蓋住

4、吃的時間加上木瓜粒即可

酒釀炖蛋

用料：酒釀3湯匙，雞蛋1個，開水300ml，枸杞一點點，冰糖一點

做法：

1、取一隻碗，注入開水

2、将雞蛋磕入開水中，随後放到微波爐裡加熱一分鐘

3、放入酒釀，冰糖和枸杞，再放到微波爐裡加熱一分鐘即可

蛤蜊炖蛋

用料：蛤蜊250克，雞蛋3個，姜片2片，鹽，料酒，小蔥，生抽，香油

做法：

1、提前将蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙，（也可在鹽水中加入适量香油）

2、鍋中水燒開後，放姜片，蔥段，料酒，把養好的蛤蜊放入，煮開口立即撈出，如果蛤蜊肉内還有泥沙，撈出後再水龍頭下沖洗幹淨，同時将煮好蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯内的泥沙全部沉在鍋底後，将上部的湯水小心盛出一部分備用

3、雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1

4、将蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾好的蛋液，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火，食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可

螃蟹炖蛋

用料：活梭子蟹1隻，雞蛋4個，水400毫升，蒜子适量，鹽半湯勺

做法：

1、螃蟹洗淨，去殼，将沙包等物一一去除

2、整隻蟹從腳跟切成6股，大蟹腳一股，小蟹腳兩隻一股，蟹殼不切

3、準備适量蒜和鹽，放入開水鍋，水量一般是雞蛋液的1.5倍左右

4、黃蟹股放進去，焯2分鐘左右，蟹股取出

5、雞蛋打碎後過濾，能使蛋液更細膩

6、煮蟹水冷卻至溫，不燙手的程度

7、将煮蟹水倒進過濾後的雞蛋液中攪拌

8、蟹塊按螃蟹的樣子擺放，容器上用保鮮膜或蓋子蓋好，關火後焖幾分鐘再開蓋，再将蟹蓋放進去，用餘溫使蟹殼變色，出鍋後品相完美

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