做川菜水煮魚，用什麼魚最好吃？懂行人：選對魚是關鍵

水煮魚，是川菜中的一道經典菜肴，以“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”的特點得到很多朋友的喜歡。據說，發明這道菜的廚師出自川菜世家，在1983年重慶舉辦的一次廚藝大賽中，他用類似現在水煮魚的做法做出了創新版的“水煮肉片”，并因此拿到了大獎，再然後，就有了水煮魚的誕生。

既然是水煮魚，那這道菜的主角毫無疑問是“魚”。在家常烹饪這道菜肴時，我們應該選用什麼魚比較好？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：

水煮魚一般用什麼魚？

正宗的川菜水煮魚，選用的魚就是草魚。草魚，又叫皖魚、草鲩，是我國重要的淡水養殖魚，和鲢魚、鳙魚、青魚一起并稱為“四大家魚”。草魚整體看上去呈流線型，體型較大，肉質厚實，并且沒有很明顯的腥味，屬于制作水煮魚的首選用魚。

草魚價格比較便宜，很多飯店制作水煮魚用的就是這種魚。用草魚做出的水煮魚，魚肉豐厚，肉質鮮美嫩滑，吃起來非常美味。不過，草魚體内除了主刺外，還有很多小的魚刺，因此在烹饪之前，大家要先将魚刺做妥善處理，不然容易吃到一嘴魚刺。

黑魚，是烏鳢的俗稱，又叫烏魚、火頭魚，是鳢科魚類中分布最廣、産量最大的種類，也是一種經濟價值較高的魚類。黑魚肉多刺少，把主刺剔除後，幾乎就沒有什麼魚刺了。除了好吃外，黑魚也是一種富有營養價值的魚類品種，當中的蛋白質含量比牛肉還要高。

黑魚價格比草魚高一些，在市場上也沒草魚常見，因此在做水煮魚的時候，黑魚的出鏡率沒有像草魚那麼高，不過如果能買到黑魚，用來做水煮魚也是非常合适的。

青魚，又叫青鲩、青根魚，也是我國傳統的四大淡水養殖魚類之一，體呈青灰色，背部較深，個頭較大，尤其以冬季的青魚最為肥壯。用青魚做的水煮魚，味道鮮美，肉質豐腴，吃起來也是鮮嫩滑口。青魚的價格比草魚略貴一些，如果做水煮魚，用青魚也是很好的選擇。

大家應該都聽過這麼一句老話，“鯉魚跳龍門”。鯉魚某種意義上超出了魚本身，被寄予了很多美好的寓意，因此在用鯉魚烹制菜肴時，吃的不光是魚肉，更是寓意。鯉魚的個頭較大，肉質肥厚，也非常适合用來做水煮魚。不過，鯉魚中的魚刺也不少，在烹制前要先進行一番處理。

胖頭魚，又叫大頭魚、花鲢魚，原産于中國東南方，自唐宋時期開始廣泛養殖，現在幾乎遍布全國各大水域，屬于價格非常便宜的經濟魚類。胖頭魚的個頭較大，肉多刺少，魚肉吃起來鮮美勁道，也非常适合做水煮魚。

在了解了上面5種适合做水煮魚的魚類後，下面也額外分享給大家3個在制作水煮魚時，我們需要特别注意的地方：

1、水量要控制好，以剛剛沒過魚片為佳，如果水量過多，會變成一鍋魚湯；

2、在烹制之前，要先對魚肉進行腌制處理，這樣吃起來才夠入味；

3、在煮魚之前，要先炒下辣椒和花椒，這樣在煮的時候，色澤才能油亮誘人。

就像行家說的，要想把一道菜肴做得好吃，用對食材是前提，這個道理放在水煮魚上也通用。要想把水煮魚做得美味誘人，我們就要根據菜肴的特點來選擇合适的魚，優選魚肉肥厚、魚刺較少、腥味沒那麼明顯的魚。上面提到的草魚、黑魚、青魚、鯉魚和胖頭魚，都是做水煮魚時很好的選擇。

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