在吃貨的眼中來到一個城市可能不是因為美景,而是因為這個城市獨有的美味,逛一逛小吃街,嘗一嘗當地特色,無不惬意和滿足;
但是,随着最近食品安全頻頻出現問題,買回來的美食總覺得不幹淨,不健康,今天分享8款街頭小吃,道道誘人,香濃味美,做法也比較簡單,大人小孩吃着都放心
《食材準備》面粉300克、開水160毫升、1把韭菜、1把粉條、鹽、老抽、雞精、五香粉、蚝油、香油
《制作步驟》
(1)和面:盆中倒入300克面粉,2克鹽,然後分次倒入160毫升開水,攪成大面絮狀;
由于和面用的是開水,不要直接下手揉面,防止燙手,等面團的溫度降下來再操作,簡單揉一下,就是這個樣子,不用太光滑,蓋上保鮮膜
(2)制餡:鍋中水開後放入粉條煮5分鐘,然後蓋好蓋子泡一刻鐘,這個時間将韭菜摘洗幹淨,切成1厘米左右的小段
(3)接着把泡好的粉條取出來,過一遍涼水控幹水分,然後剁碎
(4)緊接着将韭菜和粉條放入大碗中,加适量鹽,1勺五香粉,1勺雞精,1勺蚝油,1勺老抽,1勺香油,攪拌均勻,餡料就做好了;
煮過的粉條放涼之後再加韭菜進行調餡,這樣避免了韭菜出水過多,影響口感
(5)案闆上提前撒一層面粉,取出面團揉至表面光滑,然後搓成長條,切成小等份,要比餃子皮大一倍
(6)取一個擀成薄餅,放入一勺餡料,捏緊封口,就可以了
雞冠角用的餅皮厚度要比餃子皮略微厚一些,當然可以根據自己的喜好來決定,薄厚度會呈現出不一樣的口感
(7)鍋裡多倒一些油,用筷子試一下邊緣冒起小泡泡,這時候的油溫是五成熱左右,放入雞冠餃,先不要攪動,炸至飄起來翻一下面
(8)油溫不要燒得過高,全程保持小火,避免外焦内生,最後炸至兩面上色,看起來鼓鼓的就可以出鍋了
掰開看一下,皮薄餡大,用開水燙過的面吃起來外皮酥香,咬開裡面非常筋道,做起來也簡單了很多
烤年糕一直有一個疑問?為什麼黏黏糯糯的美食,隻有女人喜歡吃,男人卻很嫌棄
《食材準備》粘米粉200克、糯米粉100克、甜面醬、熟芝麻、豬油
《制作步驟》
(1)盆中倒入200克粘米粉,100克糯米粉,少量多次倒入開水,和成偏硬的面團,這個一定要用開水來和面,增加了米粉的黏性,操作起來比較容易
(2)然後拍扁拍薄,水開上鍋蒸30分鐘,裡面沒有白心就可以了,取出來放至溫熱
(3)接着移到面闆上,繼續揉面,可以放一小塊豬油揉進去,吃起來更香,緊接着搓細搓長,切成小段,按成1厘米左右的厚度
(4)鍋裡倒油,放入年糕段煎至兩面焦脆,表面上色即可
(5)最後刷上甜面醬,再撒上芝麻增香,條件允許可以穿上竹簽,吃着更方便
涼拌面皮
《食材準備》面粉500克、水230毫升、黃瓜、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒面、花生米
《制作步驟》
(1)準備500克面粉,邊攪拌邊倒入230克水,攪成絮狀揉成團,盡量多揉一會,揉光揉透
(2)準備洗面漿,揉好的面團放進盆中,加清水沒過面團,反複踹面搓面,漸漸地清水變得像牛奶一樣白;
将它過濾到幹淨的盆裡,再繼續加水踹面,然後過濾,最後清水不再變白,面筋形成,結束
(3)洗好的面筋,上鍋蒸熟,切成小塊備用,另外過濾出來的面漿靜置沉澱10個小時
(3)10個小時後,濃白的粉漿變得清澈,澱粉已經沉澱,把水控幹淨,剩下的澱粉漿攪拌均勻;
(4)提前燒一鍋開水,蒸盤刷油防粘,倒一勺面漿搖晃均勻,直接放進鍋裡蓋上蓋子蒸2分鐘,表面鼓起很多氣泡就可以了,取出來放涼;另外注意面漿容易沉澱,蒸之前要攪拌一下
(5)放涼後切成寬條狀,2勺芝麻醬,2勺花生醬,分多次加白開水洩開,備用,大蒜剁碎,黃瓜切絲
(6)辣椒油:碗中加2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精,淋入熱油,攪拌均勻
(7)碗中依次放入面皮,面筋,黃瓜絲,花生米,加2勺辣椒油,最後淋入芝麻醬,完成
芝士拉絲腸
《食材準備》火腿腸、芝士、面粉、糯米粉、白糖、酵母、鹽、面包糠、番茄醬
《制作步驟》
(1)180克面粉,20克糯米粉混合,然後加10克白糖,2克酵母粉,1克鹽,少量多次倒入170毫升溫水,攪拌至濃稠的面糊,蓋上保鮮膜發酵2倍大
(2)芝士放進盆中隔水加熱,可以抱團時關火,放涼;火腿腸從中間切開,穿上竹簽,上面預留出一部分用來裹芝士
(3)芝士放涼後揪一塊,穿過竹簽,裹滿空出的竹簽位置,冷凍20分鐘讓芝士定型
(4)面團發酵好後用筷子攪出氣泡,然後将芝士腸放進去,均勻的裹一層面糊
(5)接着再裹一層面包糠,油溫五成熱下入熱狗腸,裡面的芝士和火腿都是熟的,隻需要把外殼炸至金黃色就可以食用了,撈出控油
(6)根據自己的口味擠上番茄醬或者沙拉醬就可以吃了
炒焖子
《食材準備》白芯紅薯10斤、水、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒油
《制作步驟》
(1)首先來做紅薯澱粉,我選的白芯紅薯,比黃芯紅薯的出粉要多,先清洗幹淨,然後削去外皮,凹陷處也要挖幹淨,削好放進盆中,防止變黑
(2)然後再清洗一遍,切成小方塊兒,倒進榨汁機,加少許水打成紅薯泥
(3)接着倒進大一點的盆中,依次打好後,進行過濾,先倒2勺放進紗布中,用力擠幹水分
(4)擠好後的殘渣先不要着急倒掉,加上清水搓洗一下,然後再過濾一次,讓它靜置沉澱10個小時
(5)10個小時後,出現明顯的變化,澱粉和水完全分離,白色部分就是沉澱好的紅薯澱粉了,将水控幹淨,鏟出澱粉進行晾曬
(6)曬幹後的澱粉是大塊的,捏一下就碎了,放進密封盒保存,一年也不壞
(7)接下來就可以做炒焖子了,碗中倒入100克紅薯澱粉,100毫升清水,攪拌成無顆粒的澱粉糊
(8)接着往鍋中倒入200毫升清水,2克鹽,把澱粉糊倒進來,用擀面杖不停地攪拌,攪成特别濃稠的狀态
(9)容器中先刷一層油,倒入澱粉糊,自然放涼,變涼後就凝固成塊,焖子就做好了,脫模切成小塊兒備用
(10)下面準備一些炒焖子的醬料,1勺芝麻醬,1勺花生醬,适量雞粉,蚝油,糖,加水稀釋;然後準備3瓣蒜搗成蒜泥,加1克鹽,5勺水,做成蒜水
(11)鍋中倒油,放入焖子煎一下,要煎到表面上嘎(焦脆),吃起來口感更好
(12)煎好後盛入碗中,倒入大蒜水,淋上生抽,陳醋,辣醬油,麻醬,撒上蔥花就可以吃了
紅薯澱粉除了拿來做炒焖子,還有很多做法,粉皮,粉條,苕皮等,另外和成糊用來炸雞,炸酥肉,口感很脆,這是其他澱粉代替不了的
烤腸
《食材準備》豬肉1000克、澱粉20克、姜粉10克、鹽18克、黑胡椒粉10克、蚝油10克、老抽10克
《制作步驟》
(1)準備好的腸衣加水浸泡,放上蔥,姜,料酒去腥,然後将豬肉去皮,帶筋膜的部分切掉,把肥肉部分和瘦肉部分切開
(2)瘦肉先切成小塊,剁成肉末,不用太碎保留一些大肉粒,肥肉部分放進絞肉機,攪成肉糜,越細越好
(3)然後肥瘦放一起,加姜粉,鹽,黑胡椒,蚝油,老抽,澱粉,順着一個方向攪拌,期間可以加适量冰水,最終成黏黏的狀态,這樣做出來的很Q彈
(4)泡好的腸衣取出來清洗幹淨,尾部打好結,将肉塞進灌腸器,套上腸衣,把肉一點點的灌進去,慢慢灌不要太快,盡量灌到中間
(5)罐好後,分成小段系好繩結,放在通風處晾3個小時,讓外皮更加緊實
(6)晾好用牙簽分别在每一小段上紮幾個小眼,防止在煮的過程爆裂,接着冷水下鍋,先開大火煮沸,然後轉小火煮40分鐘,煮至浮起來就可以出鍋了
(7)把系的繩子剪開,取好要吃的量,均勻得打上花刀,煎至表面上色,出鍋撒上孜然,完成
腸粉
《食材準備》米粉160,玉米澱粉20,280克水,蔥、蒜、雞蛋、生菜、水澱粉、豬肉50克
《制作步驟》
(1)先來做腸粉漿,160克米粉,20克玉米澱粉,加280克水,攪拌至沒有顆粒的粉糊
(2)然後做腸粉醬,鍋中倒油,放蔥末蒜末炒出香味,然後倒入少量清水,煮開後加适量鹽,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺澱粉水,煮3分鐘
50克豬肉剁成肉泥,倒入适量料酒,生抽,糖,攪拌均勻腌10分鐘
(3)腸粉盤先刷油,倒入2勺米漿,注意要提前攪拌一下防止沉澱,雞蛋1個先攪散,再倒上去攤開,放豬肉末,撒少許蔥花,蒸3分鐘
(4)取出來用刮闆刮出來,放進盤子裡,淋上腸粉醬,完成
燒餅夾肉
《食材準備》
面團:高筋面粉250 g、白砂糖2 g、酵母2.5 g、水155 g、食用油5 g
油酥:面粉1大勺、熟油1大勺、鹽3 g
鹵肉:五花肉500 g、蔥姜蒜适量、料酒5 g、鹽5 g、老抽15 g、冰糖5顆、醋2 g、雞精5 g、青椒
《制作步驟》
(1)先來和面酵母用水化開,倒入面粉、糖、油攪拌成面絮狀下手揉成面團,蓋上保鮮膜醒面10分鐘,再揉成光滑的面團兒就比較簡單了,接着蓋上保鮮膜醒面至2倍大
(2)食材中的油酥全部放進碗中,攪拌順滑無幹面粉顆粒放在一旁備用
(3)接着做鹵肉,五花肉切塊後冷水下鍋 ,煮開後撇去浮沫,然後把肉撈出來,瀝幹水分,
熱鍋涼油,加冰糖小火炒出糖色,放入蔥姜蒜翻炒,倒入五花肉翻炒上色,然後加老抽、料酒繼續煸炒一會兒炒出肉裡面的油脂
(4)接着把五花肉倒入砂鍋内,加開水沒過肉塊,蓋上蓋子小火炖1個小時
(5)檢查一下面團呈現滿滿的蜂窩狀就發酵好了,移到案上揉搓排氣,撒點幹面粉防粘,揉好搓成長條,分成小面劑子,壓成小餅擀圓
(6)取一個小餅放一勺油酥,像包包子一樣包起來,封口處捏緊實防止漏酥
(7)全部包好後取一個面團先用擀面杖輕輕地壓幾下,然後再擀成大一點的圓餅,擀的時候動作要輕一點,不要擀破
(8)擀好後放進電餅铛,不用放油,烙至兩面微微鼓起後夾出來,放入烤盤中
(9)接着入烤箱150度上下火烤10分鐘,燒餅經過烤制都圓鼓鼓的,放涼了也不會塌陷哦
切開裡面都是空心的,放了油酥直接吃也非常香呢
(10)這個時候醬肉也炖好了,濃油赤醬,炖了很久油脂都炖出來了,吃着一點也不膩
(11)把鹵好的肉撈出來剁成碎末,青椒切小丁,一起放進盤中攪拌均勻
最後把醬肉夾在燒餅裡面,再淋上湯汁,喜歡吃辣的放點辣椒油,燒餅就做好了餡料滿滿,肉味濃郁不膩口,老香了!
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