在吃貨的眼中來到一個城市可能不是因為美景，而是因為這個城市獨有的美味，逛一逛小吃街，嘗一嘗當地特色，無不惬意和滿足；

但是，随着最近食品安全頻頻出現問題，買回來的美食總覺得不幹淨，不健康，今天分享8款街頭小吃，道道誘人，香濃味美，做法也比較簡單，大人小孩吃着都放心

《食材準備》面粉300克、開水160毫升、1把韭菜、1把粉條、鹽、老抽、雞精、五香粉、蚝油、香油

《制作步驟》

（1）和面：盆中倒入300克面粉，2克鹽，然後分次倒入160毫升開水，攪成大面絮狀；

由于和面用的是開水，不要直接下手揉面，防止燙手，等面團的溫度降下來再操作，簡單揉一下，就是這個樣子，不用太光滑，蓋上保鮮膜

（2）制餡：鍋中水開後放入粉條煮5分鐘，然後蓋好蓋子泡一刻鐘，這個時間将韭菜摘洗幹淨，切成1厘米左右的小段

（3）接着把泡好的粉條取出來，過一遍涼水控幹水分，然後剁碎

（4）緊接着将韭菜和粉條放入大碗中，加适量鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，1勺老抽，1勺香油，攪拌均勻，餡料就做好了；

煮過的粉條放涼之後再加韭菜進行調餡，這樣避免了韭菜出水過多，影響口感

（5）案闆上提前撒一層面粉，取出面團揉至表面光滑，然後搓成長條，切成小等份，要比餃子皮大一倍

（6）取一個擀成薄餅，放入一勺餡料，捏緊封口，就可以了

雞冠角用的餅皮厚度要比餃子皮略微厚一些，當然可以根據自己的喜好來決定，薄厚度會呈現出不一樣的口感

（7）鍋裡多倒一些油，用筷子試一下邊緣冒起小泡泡，這時候的油溫是五成熱左右，放入雞冠餃，先不要攪動，炸至飄起來翻一下面

（8）油溫不要燒得過高，全程保持小火，避免外焦内生，最後炸至兩面上色，看起來鼓鼓的就可以出鍋了

掰開看一下，皮薄餡大，用開水燙過的面吃起來外皮酥香，咬開裡面非常筋道，做起來也簡單了很多

一直有一個疑問？為什麼黏黏糯糯的美食，隻有女人喜歡吃，男人卻很嫌棄

《食材準備》粘米粉200克、糯米粉100克、甜面醬、熟芝麻、豬油

《制作步驟》

（1）盆中倒入200克粘米粉，100克糯米粉，少量多次倒入開水，和成偏硬的面團，這個一定要用開水來和面，增加了米粉的黏性，操作起來比較容易

（2）然後拍扁拍薄，水開上鍋蒸30分鐘，裡面沒有白心就可以了，取出來放至溫熱

（3）接着移到面闆上，繼續揉面，可以放一小塊豬油揉進去，吃起來更香，緊接着搓細搓長，切成小段，按成1厘米左右的厚度

（4）鍋裡倒油，放入年糕段煎至兩面焦脆，表面上色即可

（5）最後刷上甜面醬，再撒上芝麻增香，條件允許可以穿上竹簽，吃着更方便

《食材準備》面粉500克、水230毫升、黃瓜、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒面、花生‬米‬

《制作步驟》

（1）準備500克面粉，邊攪拌邊倒入230克水，攪成絮狀揉成團，盡量多揉一會，揉光揉透

（2）準備洗面漿，揉好的面團放進盆中，加清水沒過面團，反複踹面搓面，漸漸地清水變得像牛奶一樣白；

将它過濾到幹淨的盆裡，再繼續加水踹面，然後過濾，最後清水不再變白，面筋形成，結束

（3）洗好的面筋，上鍋蒸熟，切成小塊備用‬，另外過濾出來的面漿靜置沉澱10個小時

（3）10個小時後，濃白的粉漿變得清澈，澱粉已經沉澱，把水控幹淨，剩下的澱粉漿攪拌均勻；

（4）提前燒一鍋開水，蒸盤刷油防粘，倒一勺面漿搖晃均勻，直接放進鍋裡蓋上蓋子蒸2分鐘，表面鼓起很多氣泡就可以了，取出來放涼；另外注意面漿容易沉澱，蒸之前要攪拌一下

（5）放涼後切成寬條狀，2勺芝麻醬，2勺花生醬，分多次加白開水洩開，備用，大蒜剁碎，黃瓜切絲

（6）辣椒油：碗中加2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精，淋入熱油，攪拌均勻

（7）碗中依次放入面皮，面筋，黃瓜絲，花生米‬，加2勺辣椒油，最後淋入芝麻醬，完成

《食材準備》火腿腸、芝士、面粉、糯米粉、白糖、酵母、鹽、面包糠、番茄醬

《制作步驟》

（1）180克面粉，20克糯米粉混合，然後加10克白糖，2克酵母粉，1克鹽，少量多次倒入170毫升溫水，攪拌至濃稠的面糊，蓋上保鮮膜發酵2倍大

（2）芝士放進盆中隔水加熱，可以抱團時關火，放涼；火腿腸從中間切開，穿上竹簽，上面預留出一部分用來裹芝士

（3）芝士放涼後揪一塊，穿過竹簽，裹滿空出的竹簽位置，冷凍20分鐘讓芝士定型

（4）面團發酵好後用筷子攪出氣泡，然後将芝士腸放進去，均勻的裹一層面糊

（5）接着再裹一層面包糠，油溫五成熱下入熱狗腸，裡面的芝士和火腿都是熟的，隻需要把外殼炸至金黃色就可以食用了，撈出控油

（6）根據自己的口味擠上番茄醬或者沙拉醬就可以吃了

《食材準備》白芯紅薯10斤、水、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒油

《制作步驟》

（1）首先來做紅薯澱粉，我選的白芯紅薯，比黃芯紅薯的出粉要多，先清洗幹淨，然後削去外皮，凹陷處也要挖幹淨，削好放進盆中，防止變黑

（2）然後再清洗一遍，切成小方塊兒，倒進榨汁機，加少許水打成紅薯泥

（3）接着倒進大一點的盆中，依次打好後，進行過濾，先倒2勺放進紗布中，用力擠幹水分

（4）擠好後的殘渣先不要着急倒掉，加上清水搓洗一下，然後再過濾一次，讓它靜置沉澱10個小時

（5）10個小時後，出現明顯的變化，澱粉和水完全分離，白色部分就是沉澱好的紅薯澱粉了，将水控幹淨，鏟出澱粉進行晾曬

（6）曬幹後的澱粉是大塊的，捏一下就碎了，放進密封盒保存，一年也不壞

（7）接下來就可以做炒焖子了，碗中倒入100克紅薯澱粉，100毫升清水，攪拌成無顆粒的澱粉糊

（8）接着往鍋中倒入200毫升清水，2克鹽，把澱粉糊倒進來，用擀面杖不停地攪拌，攪成特别濃稠的狀态

（9）容器中先刷一層油，倒入澱粉糊，自然放涼，變涼後就凝固成塊，焖子就做好了，脫模切成小塊兒備用

（10）下面準備一些炒焖子的醬料，1勺芝麻醬，1勺花生醬，适量雞粉，蚝油，糖，加水稀釋；然後準備3瓣蒜搗成蒜泥，加1克鹽，5勺水，做成蒜水

（11）鍋中倒油，放入焖子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起來口感更好

（12）煎好後盛入碗中，倒入大蒜水，淋上生抽，陳醋，辣醬油，麻醬，撒上蔥花就可以吃了

紅薯澱粉除了拿來做炒焖子，還有很多做法，粉皮，粉條，苕皮等，另外和成糊用來炸雞，炸酥肉，口感很脆，這是其他澱粉代替不了的

《食材準備》豬肉1000克、澱粉20克、姜粉10克、鹽18克、黑胡椒粉10克、蚝油10克、老抽10克

《制作步驟》

（1）準備好的腸衣加水浸泡，放上蔥，姜，料酒去腥，然後将豬肉去皮，帶筋膜的部分切掉，把肥肉部分和瘦肉部分切開

（2）瘦肉先切成小塊，剁成肉末，不用太碎保留一些大肉粒，肥肉部分放進絞肉機，攪成肉糜，越細越好

（3）然後肥瘦放一起，加姜粉，鹽，黑胡椒，蚝油，老抽，澱粉，順着一個方向攪拌，期間可以加适量冰水，最終成黏黏的狀态，這樣做出來的很Q彈

（4）泡好的腸衣取出來清洗幹淨，尾部打好結，将肉塞進灌腸器，套上腸衣，把肉一點點的灌進去，慢慢灌不要太快，盡量灌到中間

（5）罐好後，分成小段系好繩結，放在通風處晾3個小時，讓外皮更加緊實

（6）晾好用牙簽分别在每一小段上紮幾個小眼，防止在煮的過程爆裂，接着冷水下鍋，先開大火煮沸，然後轉小火煮40分鐘，煮至浮起來就可以出鍋了

（7）把系的繩子剪開，取好要吃的量，均勻得‬打上花刀，煎至表面上色，出鍋撒上孜然，完成

《食材準備》米粉160，玉米澱粉20，280克水，蔥、蒜、雞蛋、生菜、水澱粉、豬肉50克

《制作步驟》

（1）先來做腸粉漿，160克米粉，20克玉米澱粉，加280克水，攪拌至沒有顆粒的粉糊

（2）然後做腸粉醬，鍋中倒油，放蔥末蒜末炒出香味，然後倒入少量清水，煮開後加适量鹽，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺澱粉水，煮3分鐘

50克豬肉剁成肉泥，倒入适量料酒，生抽，糖，攪拌均勻腌10分鐘

（3）腸粉盤先刷油，倒入2勺米漿，注意要提前攪拌一下防止沉澱，雞蛋1個先攪散，再倒上去攤開，放豬肉末，撒少許蔥花，蒸3分鐘

（4）取出來用刮闆刮出來，放進盤子裡，淋上腸粉醬，完成

《食材準備》

面團：高筋面粉250 g、白砂糖2 g、酵母2.5 g、水155 g、食用油5 g

油酥：面粉1大勺、熟油1大勺、鹽3 g

鹵肉：五花肉500 g、蔥姜蒜适量、料酒5 g、鹽5 g、老抽15 g、冰糖5顆、醋2 g、雞精5 g、青椒

《制作步驟》

（1）先來和面酵母用水化開，倒入面粉、糖、油攪拌成面絮狀下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，再揉成光滑的面團兒就比較簡單了，接着蓋上保鮮膜醒面至2倍大

（2）食材中的油酥全部放進碗中，攪拌順滑無幹面粉顆粒放在一旁備用

（3）接着做鹵肉，五花肉切塊後冷水下鍋 ，煮開後撇去浮沫，然後把肉撈出來，瀝幹水分，

熱鍋涼油，加冰糖小火炒出糖色，放入蔥姜蒜翻炒，倒入五花肉翻炒上色，然後加老抽、料酒繼續煸炒一會兒炒出肉裡面的油脂

（4）接着把五花肉倒入砂鍋内，加開水沒過肉塊，蓋上蓋子小火炖1個小時

（5）檢查一下面團呈現滿滿的蜂窩狀就發酵好了，移到案上揉搓排氣，撒點幹面粉防粘，揉好搓成長條，分成小面劑子，壓成小餅擀圓

（6）取一個小餅放一勺油酥，像包包子一樣包起來，封口處捏緊實防止漏酥

（7）全部包好後取一個面團先用擀面杖輕輕地壓幾下，然後再擀成大一點的圓餅，擀的時候動作要輕一點，不要擀破

（8）擀好後放進電餅铛，不用放油，烙至兩面微微鼓起後夾出來，放入烤盤中

（9）接着入烤箱150度上下火烤10分鐘，燒餅經過烤制都圓鼓鼓的，放涼了也不會塌陷哦

切開裡面都是空心的，放了油酥直接吃也非常香呢

（10）這個時候醬肉也炖好了，濃油赤醬，炖了很久油脂都炖出來了，吃着一點也不膩

（11）把鹵好的肉撈出來剁成碎末，青椒切小丁，一起放進盤中攪拌均勻

最後把醬肉夾在燒餅裡面，再淋上湯汁，喜歡吃辣的放點辣椒油，燒餅就做好了餡料滿滿，肉味濃郁不膩口，老香了！

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