我家冰箱冷凍室長駐一個大保鮮盒,裝着家裡最神秘的老鹵湯。有了它可以鹵一切,葷素皆宜,懶人福音!
鹵湯的做法;鹵肉料一包超市買的混合鹵肉料,大約10塊錢一包,用水泡五分鐘,控幹水分備用。鍋裡放适量的油,放入一大勺冰糖,小火慢慢炒糖色,然後放入大蒜、姜和泡好的香料炒出香味香,放入水煮開,加入适量的生抽、老抽、胡椒粉和鹽調味,小火熬煮半個小時即可。鹵湯的保存:鹵肉後把鹵湯燒開,濾去雜質,靜置自然冷卻後倒入保鮮盒放入冰箱冷藏半天,把表層的油刮掉,再放入冰箱冷凍,下次鹵肉的時候提前拿出來即可。
超久沒有吃雞腿了,趁着超市搞活動,買了整整一包4斤雞腿。鹵一鍋雞腿,可以大口吃肉啦!
鹵雞腿處理不好,會有難聞的味道,可以用這個小竅門,去掉多餘的油脂和腥味,适合鹵雞腿和鴨腿,效果非常好。
鹵雞腿去腥小竅門。
雞腿先加一勺鹽,搓洗幹淨。
電餅铛兩面加熱檔,不放油直接放入雞腿,蓋上蓋。把雞皮的油脂和腥味煎出來。
煎金黃色的雞腿放入花椒大料桂皮香葉水裡泡幾個小時,再放入鹵湯裡煮,去腥不油膩!
看看,煎出一兩雞油呢!
冰箱裡冷凍的老鹵湯自然解凍後,放入砂鍋煮開,加一勺鹽,适量老抽調色。放入雞腿煮20分鐘,砂鍋保溫性能好,蓋上蓋子焖到自然冷卻。
把雞腿取出來,用刷子刷一層鹵湯的浮油,這樣雞腿色澤好,表面不容易幹。不用每次都放香料補充味道,可以間隔一次補充香料,放半包鹵料或者用紗布包上幾片香葉,一塊桂皮,一小把花椒,兩個八角即可。
有了老鹵湯,懶人也能做美食,炖上一大鍋,夠吃好幾頓!二寶吃的原味鹵雞腿,大寶要吃口味重一些。雞腿加一湯勺鹵湯,放入炒鍋收汁,加兩勺辣椒油,一勺孜然粉收汁。
不要翻動,雞腿肉會散的。可以把湯汁不斷澆在雞腿上。
做好都晚上九點多了,大家你嘗一口我嘗一口,四斤雞腿嘗了一半。
真空打包了一份。自己做的沒有防腐劑,真空包裝能最大限度保證事物的味道,同時便于攜帶。還是盡快食用比較好!
剩下一份雞腿蓋上保鮮膜,明天午餐吃面條,沒有大葷可不行。把雞腿蒸一下吃,肉嫩味美!
用過的鹵湯用漏勺過濾,放入保鮮盒先冰箱冷藏半天。等鹵湯凝固後用勺子去掉表面的油脂,再放冰箱冷凍,這樣可以長時間保存鹵湯不變味不變質。
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