“炝”是四川烹饪方法中的一種，指的是用花椒、海椒等炒汁。炝鍋魚是以草魚為食材，其他調味品作為輔料制作而成的一道家常菜，魚肉鮮香、老少皆宜。
【炝鍋魚】
材料：
豆皮50克、寬粉70克、火腿片30克、水發木耳50克、水發香菇20克、水發海帶35克、豆腐120克、土豆片100克、生菜50克、草魚350克、幹辣椒10克、花椒8克、八角，姜片，蒜末，蔥花各少許
調料：
鹽2克 雞粉2克 胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉各少許 豆瓣醬、花椒油、食用油各适量
做法：
1、将材料洗淨，木耳、豆皮、海帶切小塊，香菇對半切開，豆腐切方塊。
2、草魚魚頭切塊，魚骨切段，魚肉斜刀切片。
3、魚肉中加1克鹽、1克雞粉、胡椒粉、料酒、水澱粉、食用油拌勻腌漬10分鐘。
4、魚頭、魚骨中加1克鹽、1克雞粉、料酒、水澱粉拌勻，腌漬10分鐘。
5、鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶拌勻煮沸。
6、放入火腿、豆腐、豆皮拌勻煮半分鐘。
7、加入寬粉，煮至變軟，将鍋中材料撈出，盛入湯鍋中，留湯汁，煮至沸。
8、放入生菜燙至斷生，夾到湯鍋中，将湯汁燒開。
9、撒入姜片、蒜末，放入魚頭、魚骨，加水煮沸，撇去浮沫。
10、防魚肉拌勻，煮至斷生，将鍋中的材料連湯汁一起盛入湯鍋中，撒蔥花。
11、燒至四成熱的油鍋中放八角、花椒、幹辣椒，爆香後淋入湯鍋中即可。
被油潑過的魚肉，保留着原本的鮮嫩卻又不膩，吃起來特别有滋味。如果您還想要了解更多美食，歡迎在下方留言或關注我們呀！風裡雨裡，湘菜等着你~
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