1、大蝦500克、蔥絲、姜絲各适量、糖1湯匙、醬油1湯匙、紹酒1湯匙、醋2茶匙、鹽少許、水适量、澱粉1茶匙。
2、剪去蝦的須、足,沿背部中縫剪開蝦殼,除去黑色沙腸,洗淨瀝幹水分待用;将醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。
3、炒鍋置旺火上,放入足量油燒至八成熱,下大蝦炸,雙面炸成紅色後撈出;
4、炒鍋繼續加熱,将炸過的大蝦再下鍋炸一次,撈出瀝幹油待用。
5、炒鍋中留少許底油,将蔥絲、姜絲爆香,放入炸好的大蝦,倒入勾好的調味汁,下水澱粉勾芡,翻炒均勻後即可出鍋。
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