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小青菜如何做的嫩

美食更新时间:2024-12-05 09:54:10

　　1、油量

　　炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

　　2、火候

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。炒青菜的時候可以在裡面加入一些開水，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，比較有口感！

　　3、放鹽

　　炒菜時，放鹽最關鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顔色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋内旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。

　　4、放盤

　　青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

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