怎麼把生澱粉炒熟?熟澱粉又稱糊化澱粉,雖溶于水,容易回生,經過了糊化,加熱或用氫氧化鈉糊化處理,其機理是澱粉内羟基間氫鍵被破壞,就是常用的漿糊,過年貼春聯用的,今天小編就來說說關于怎麼把生澱粉炒熟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
熟澱粉又稱糊化澱粉,雖溶于水,容易回生,經過了糊化,加熱或用氫氧化鈉糊化處理,其機理是澱粉内羟基間氫鍵被破壞,就是常用的漿糊,過年貼春聯用的。
澱粉常見的狀态有三種:生澱粉:直接由薯類等植物提純出來的澱粉,直接買來的都是這種。熟澱粉:經過了糊化,加熱或用氫氧化鈉糊化處理,其機理是澱粉内羟基間氫鍵被破壞。變性澱粉指澱粉經過交聯,酯化,醚化,氧化等化學或物理手段處理過,某方面性質與原澱粉不同。
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