打鹵面是山西一帶傳統的特色面食，在我國其他地區也比較流行打鹵面，打鹵面的明顯的特點就是做鹵子，然後煮白水面條，煮好以後把鹵子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進食欲的作用，而且做法也是比較多的，做的鹵子可以有葷有素，制作的花樣也是五花八門。
雞絲打鹵面
1）将香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小适合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，将打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離竈台。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得将花椒撿出來哦。
雞蛋打鹵面
1）雞蛋3個，放在容器内攪勻。西紅柿切塊。2）鍋内放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）4）十分鐘後加入鹽和味精。5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟後用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗内。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗内，再撒蔥花即成。要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先将面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，将湯汁吸幹。
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