潮汕集錦|潮式海魚做法

最近這段時間深刻地意識到了二師兄的重要性！自從​豬肉貴上天之後，所有生活成本直線上升。買菜買水果買日用，啥啥都漲價，帶動的雞鴨鵝牛羊全部漲價，這真有點吃不消。

前段時間六廚介紹了凝脂大法，就是熬豬油，用來炒菜拌面蒸魚照樣香滑非常。今天得空，再給大家介紹下潮式海魚的做法，簡單易做，好味無敵。

今天采買了兩種海魚，九肚魚和花仙魚，應該這兩種魚還沒有養殖的吧？便宜，這麼兩種魚還不到三十塊，靠海近的好處就是夠新鮮。這兩種魚脂肪含量都不低，容易腐敗變質，反過來說，這兩種的營養和風味都相當之好，屬于好吃又不貴的優秀品種。

九肚魚還有個霸氣的名字：龍頭魚，别看渾身細嫩柔若無骨，這種魚在鹹淡水交界處堪稱一霸的存在，主要食物都是小魚小蝦，這自己的滋味肯定差不了。

潮汕人叫鲐魚為花仙，營養價值和經濟價值頗高，富含蛋白質、多種礦物質，最最厲害的是富含EPA和DHA，這兩樣東西大家應該都在高端奶粉上見過不少次，而這兩種物質在鲐魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量比EPA還高。

洗剝幹淨，六廚開煮。花仙一般用來做魚飯或者姜絲煎，六廚準備用潮汕傳統的半煎煮炊法，下豬油，一面煎熟，一面加水煨熟。花仙魚脂肪豐富，肉質肥厚，直接用醬油水就好，普甯豆醬還是适配清淡一些的魚種。香芹段提香增色，這道菜做起來快手好味，有空大家試試。

豆腐魚極其軟嫩，煮的時候不注意容易散爛，所以六廚直接切段，上砂鍋，下豬油，用冬菜和姜片打底，放白胡椒粉、料酒和初湯潮汕魚露生焗。這樣子炊制的時候不用再觸碰豆腐魚段，成菜品相更佳。做的時候六廚手一抖，料酒放得有點多，大家注意，稍微幹身一點的感覺豆腐魚的嫩度口感更好。

兩道菜加一起不要十分鐘，不僅鮮美而且營養豐富，最适合老人和孩子。下豬油可以讓魚肉更加香潤，這可是六廚的小訣竅。

潮汕集錦|潮式海魚做法

潮汕集錦|潮式海魚做法

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潮汕集錦|潮式海魚做法

潮汕集錦|潮式海魚做法

“六廚煮意”是六廚記叙這些年天南海北的美食遊曆之旅的文字，純粹個人感受，有歡喜，有批評，有建議……六廚比較念舊，更喜歡以前的很多味道和技藝，也喜歡嘗試新鮮的創意和創新，希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋，互通有無，多多分享好吃的。

上面這款就是用來增香提鮮呈味的初湯潮汕魚露。吃過的都說好，連大名鼎鼎的蔡瀾先生都誇好！具體怎樣，各位可以弄一套回家自己試試，京東一搜就有，不用六廚一直誇，好東西自然有好味道。

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