秋天了，又進入飲食上要溫補潤燥祛濕的時候啦，剛剛過完了中秋節，連吃了好幾天的大魚大肉，吃多了的話難免會有一些油膩，消化不良，食欲不振的問題，接下來就分享給大家一道營養豐富的素菜，我還加了歐芹碎，要是有不喜歡吃歐芹碎的話大家可以跳過。
蝦仁肉質松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有大量的維生素和礦物質及優質蛋白質，是人類最好的營養來源之一。今天用雞蛋和它搭配，蝦仁口感脆嫩，雞蛋軟嫩，相信您家的孩子也會喜歡的，下面就來将這道菜的做法分享給大家。
【菜名】：蝦仁歐芹炒蛋
【食材清單】：蝦仁，雞蛋，鹽，味啉，牛奶，黑胡椒，歐芹碎，橄榄油。
【烹饪步驟】：
1、先把一會要用的食材都準備好了，有蝦仁，雞蛋，牛奶等，蝦仁大家最好是用新鮮的，市場裡面買那種鮮活的。
2、 把蝦仁從冰箱取出來，解凍了以後把黑胡椒，鹽，味啉腌制一個小時左右。
3、 把雞蛋打進小碗裡面，2個雞蛋，再把牛奶，雞蛋，黑胡椒還有鹽都放進雞蛋裡面，用蛋抽給攪拌均勻。
4、 平底鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱以後用大火，把腌制好了的蝦仁下進去，快速的翻炒均勻，大約翻炒的時間在3~4分鐘左右。
5、把蝦仁炒得變色了以後再把剛才我們攪拌好了的雞蛋液沿着鍋邊倒進去，不要用鍋鏟炒，等雞蛋液在鍋裡面煎的稍微的凝固了以後再用鍋鏟來快速的翻炒，還是建議在1~2分鐘左右。
6、 撒上歐芹碎，就可以鍋了。富含蛋白質，而且簡單快手，是一道高顔值高營養又簡單的一道家常硬菜，無論是家常食用還是招呼客人都備有面子。蝦仁的鮮香加上雞蛋的軟嫩，一盤營養滿滿，熱量不超标。就算你現在有減肥的計劃，也是可以吃的，非常的下飯。
【小貼士】：
1、炒蛋時油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
2、要用新鮮的蝦才好吃，将新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
3、因為蝦仁還有雞蛋在腌制的時候都已經加鹽了，所以最後我們翻炒出鍋以後，就不需要再加鹽進去炒着吃了。
4、挑選大蝦的時候我們一定要買新鮮的，活蹦亂跳的，看新鮮的蝦仁外殼是發亮的，要是買河蝦的話是青綠色的，海蝦是買青白色的或者淡黃色的，不新鮮的蝦蝦殼是發暗的，大蝦的蔫的，不要買。還有就是聞氣味，新鮮的大蝦味道是非常正常的，沒有異味的，不新鮮的大蝦味道聞起來就是有一股異味的。
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