潮汕手打牛肉丸做法和配料-tft每日頭條

潮汕手打牛肉丸做法和配料

美食更新时间:2024-06-28 08:38:02

潮汕牛肉丸，名小食。來源于客家菜，屬于粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑着小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。

尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭挂着一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。

潮汕手打牛肉丸做法和配料（潮汕手打牛肉丸做法及配方）1

正宗潮汕牛肉丸的做法

原料：

鮮精牛肉 5000 克、幹澱粉 750 克、精鹽 120 克、雞精 50 克、味精 50 克、白糖 200 克、食粉 10 克

胡椒粉 25 克、陳皮末 7 克

潮汕手打牛肉丸做法和配料（潮汕手打牛肉丸做法及配方）2

做法：

1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、幹澱粉用 1200 克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接着攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15 克的丸子，放入清水盆中浸 15 分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出

瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴

潮汕手打牛肉丸做法和配料（潮汕手打牛肉丸做法及配方）3

技術要點：

1、牛肉必須除淨筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則

丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糁時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4 小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈

潮汕手打牛肉丸做法和配料（潮汕手打牛肉丸做法及配方）4

本文由樂大叔團隊出品，你若喜歡，記得分享朋友圈，他日創業路上，興許用的着。了解更多創業需要配方資料，請訂閱《樂大叔美食頻道》頭條号，如果您對我的文章滿意，請多多點贊分享。

喜歡請大家關注《樂大叔美食頻道》頭條号，持續為大家更新餐飲配方，持續分析餐飲路上遇到的問題

一個專門說餐飲的頭條号，餐飲路上，與你分享共同進步

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食香菇油菜肉絲面教程
香菇油菜肉絲面教程?，下面我們就來聊聊關于香菇油菜肉絲面教程?接下來我們就一起去了解一下吧!香菇油菜肉絲面教程準備好所有材料，蒜苔切段，香菇切絲，澱粉少許涼水調成水澱粉。黃瓜切絲備用，荊芥摘小朵。炒鍋放油，爆香姜蒜末。依次放入肉絲，香菇絲，... 2023-03-22
美食五香牛肉的鹵制方法
By來自星星的姿用料牛肉500克金龍魚外婆鄉小榨菜籽油适量花生米500克六月香豆瓣醬适量香菇300克自制辣椒醬适量蔥姜蒜适量料酒2瓷勺做法步驟1、準備好各種食材2、牛頭切成小塊3、水燒開，放牛肉加适量姜蔥酒，燒開後撈出牛肉過水清洗幹淨，放水... 2023-01-15
美食怎麼炒玉米花
怎麼炒玉米花?買來小玉米粒鍋裡到花生油,涼油放5大勺糖，放入玉米，我來為大家科普一下關于怎麼炒玉米花?以下内容希望對你有幫助!怎麼炒玉米花買來小玉米粒。鍋裡到花生油,涼油放5大勺糖，放入玉米慢慢翻炒，用小火，等玉米均勻炒熱後，蓋上蓋子，将火... 2022-06-02
美食幹煸芸豆小土豆的家常做法
幹煸芸豆小土豆的家常做法?主料：芸豆适量、土豆适量調料：食鹽适量、雞精少許、蒜适量、花椒适量、小米椒适量、芝麻少許、植物油适量，接下來我們就來聊聊關于幹煸芸豆小土豆的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!幹煸芸豆小土豆的家常做法主... 2022-06-09
美食辣炒扇貝肉的家常炒法
扇貝的營養價值高，味道鮮美，被列為海八珍之一素有海鮮極品的美譽，是一種極受歡迎的貝類食物。今天咱們就用韭菜來搭配扇貝肉來做這道珍馐佳肴。韭菜炒扇貝肉，扇貝肉一咬松軟香嫩，筋道軟彈，韭菜炒熟了之後有迷人的清香味，口感鮮嫩，即養生又好吃的一味家... 2023-03-22
美食涼拌青瓜王剛
By小檸檬✨用料青瓜1-2根蒜末适量香菜适量紫天椒适量熱油1大勺香油适量香醋2大勺生抽1大勺鹽一勺做法步驟1、1⃣準備香菜，蒜末，紫天椒2、2⃣青瓜用刀拍幾下切小塊放入水中用鹽泡10分鐘左右。3、3⃣放油4、4⃣放蒜末辣椒爆香5、5⃣放香油... 2022-11-06
美食口蘑如何做好吃
口蘑如何做好吃?食材：白蘑菇（口蘑），姜，大蒜，小米辣椒，生抽，紅燒醬油，鹽，白糖，我來為大家講解一下關于口蘑如何做好吃?跟着小編一起來看一看吧!口蘑如何做好吃食材：白蘑菇（口蘑），姜，大蒜，小米辣椒，生抽，紅燒醬油，鹽，白糖。口蘑對半切開... 2022-07-10
美食椰蓉卷的蒸制方法
椰蓉卷的蒸制方法?材料：高筋面粉250克、白糖30克、水60克、雞蛋40克、酵母4克、牛奶60克、黃油30克，我來為大家科普一下關于椰蓉卷的蒸制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!椰蓉卷的蒸制方法材料：高筋面粉250克、白糖30克... 2022-08-01
美食貴州十大特色美食
因為貴州美食實在太豐富了。貴州的風味以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。當然也有不辣的。今天就給大家介紹一些貴州地區的美食NO.1折耳根，原名蕺（jí）菜，又名魚腥草。在貴州，它幾乎早、中、晚每餐必備。雖... 2023-03-30
美食肥腸怎麼回鍋
肥腸大家都不陌生，有人對它百吃不厭，有人對它卻避而遠之，就像臭豆腐一樣，各有所愛。尤其是四川人對于肥腸真的是“情有獨鐘”，當四川人遇到一起聊起“吃啥”的話題時，又想補充油水，那麼肥腸就是不二之選。肥腸的做法特别多，比較下飯好吃的就是爆炒肥腸... 2022-11-13
美食番茄雞蛋不用油怎麼炒的
#家庭美食大賞#雞蛋是富含高蛋白的食物，特别适合孩子吃，但是有的小孩不喜歡吃水煮的雞蛋，炒雞蛋油又太多，吃多了容易肥胖，還容易上火，今天教大家不用一滴油，做出好吃的水炒雞蛋。[材料]:雞蛋兩個，粉皮80g[調料]:醬油，鹽，味精，料酒，胡椒... 2023-01-10
美食燒餅和面配方
作者：夜闌人靜_1Bup用料面粉350克酵母5克水230克油100克十三香15克鹽3克做法步驟1、取230克面粉，加少量鹽，備用～酵母5克，用230克35℃左右的水調勻，靜置20分鐘～（輔料中提到的3克鹽，是炒油酥用的量）2、酵母水分次加入... 2023-02-01
美食冬季好吃的美食推薦
本文由二丫美食日記原創，抄襲必究！導讀：在海鮮當中，扇貝是極受歡迎的一種食材。尤其每年的十月、十一月、十二月都是吃扇貝的最佳時間，10元就能買5斤，肉質肥美鮮嫩，吃起來效果更佳，配上蘸料，口感甚是鮮美。而且扇貝富含優質蛋白質，有滋陰、補腎、... 2023-03-22
美食基礎黃油曲奇世上最受歡迎的餅幹
新手易學｜酥脆不膩｜無黃油版曲奇曲奇餅也被稱為～細小而扁平的蛋榚式的餅幹～有着特有的黃油香氣～和酥脆的口感很多人超喜歡～❤️～但也有不喜歡黃油味的或者家裡沒有現成的黃油➡️可以嘗試做這款椰子油版的曲奇～烘烤的時候散發着椰子香味口感酥脆不膩～... 2023-03-26
美食烤箱美食菜譜教程新手簡單
你有沒有試過？逛超市逛着逛着，一陣肉香飄來，轉頭一看，哇！原來是燒烤區剛剛新鮮出爐一批烤鴨！好香啊~買！有沒有試過？經過面包蛋糕店，聞到一股烘焙的香氣，雙腳鬼使神差地就走了進去：嗯~明天早餐有着落了~買！人們總是很難抵抗這些烘焙/燒烤的美食... 2023-02-14
美食年夜飯菜譜
, 2022-11-24
美食簡單美食做法蘑菇
平常吃蘑菇我們大部分都是直接炒，雖然也是很好吃，但是經常吃，該換換新鮮的吃法了，今天教大家炸香菇，不僅僅是菜，也可以說是很好吃的小吃主要材料：香菇輔助料理：雞蛋、面粉、玉米澱粉、鹽、椒鹽、辣椒面制作工序：焯、炸味道：鹹鮮廚具：鍋碗瓢盆勺級别... 2023-02-09
美食自制清蒸帶魚最簡單的做法
自制清蒸帶魚最簡單的做法?，今天小編就來聊一聊關于自制清蒸帶魚最簡單的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!自制清蒸帶魚最簡單的做法我買的是無頭無尾帶魚，清洗很方便。清洗幹淨後斬成自己喜歡的段。加2克左右的鹽均勻塗抹在帶魚段上，淋上适量料酒，... 2022-11-08
美食包子最好吃的做法怎麼做
我家吃10頓包子，8頓是這種做法，又鮮又嫩，比肉包子都好吃。包子是我家餐桌上經常會出現的一種面食，以面為皮，包裹着豐盛的餡料，包子其實與餃子既有相同之處，又有着截然不同的地方，首先兩者都是以面為皮包裹餡料，不過包子的皮相對餃子皮來說卻要比較... 2022-10-27
美食花蛤蒸蛋的做法
花蛤蒸蛋的做法?将花蛤放入碗中，加入水、鹽、香油，靜置吐沙，起鍋燒水，放入花蛤，加入蔥、姜，接下來我們就來聊聊關于花蛤蒸蛋的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!花蛤蒸蛋的做法将花蛤放入碗中，加入水、鹽、香油，靜置吐沙，起鍋燒水，放入... 2022-07-03
美食大廚教怎麼勾芡
關于勾芡不知大家發現沒有，很多新手做出的菜肴吃起來味道不錯，但菜肴的色相總感覺不怎麼樣。究其原因，主要就是沒有掌握好勾芡的技巧。下面就為大家詳細介紹下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡時需要注意哪些事項。我們先來了解一下：一勾芡的基本類型第一... 2022-10-25
美食煮咖喱要蓋鍋蓋嗎
煮咖喱要蓋鍋蓋嗎?煮咖喱蓋不蓋鍋蓋要看個人習慣，蓋鍋蓋或者不蓋鍋蓋都是可以的，隻要是咖喱最終能夠煮好就可以，今天小編就來說說關于煮咖喱要蓋鍋蓋嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!煮咖喱要蓋鍋蓋嗎煮咖喱蓋不蓋鍋蓋要看個人習慣，蓋鍋蓋或者不蓋鍋蓋... 2022-06-11
美食皮蛋蘸水的做法
呃~竟然沒有這個方，是因為太簡單還是沒這樣吃過呢？但從小到大，皮蛋我們家就愛這樣吃。By公仔思樂冰用料皮蛋2個糖适量做法步驟1、相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣有一家小茶館,店主很會做生意,所以買賣興隆.由于人手少,店主在應酬客人時,随手将泡過... 2023-02-28
美食幹鍋牛肉的做法麻辣
幹鍋牛肉的做法麻辣?将帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋内煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用，現在小編就來說說關于幹鍋牛肉的做法麻辣?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!幹鍋牛肉的做法麻辣将帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入... 2022-06-13
美食發好的海參煮幾分鐘能熟
一般情況下，海參的種類有很多，比如幹海參、新鮮海參以及泡好的海參等等，不同的海參所需的烹饪時間也會不同。下面讓我們具體來看看吧!在日常生活中，海參是很常見的一種滋補食品，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡。那麼海參煮多久能熟呢... 2023-02-05
美食鹵肉上色栀子和糖色怎麼搭配
很多人喜歡吃鹵肉，因為其顔色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹制方法的時間要長。鹵肉上色還是一個比較複雜的過程，鹵肉之所以誘人，其顔色誘人是首要關鍵，紅彤彤的鹵肉是怎麼上色的吧。鹵肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。炒糖... 2022-11-09
美食腌辣椒怎麼腌好吃又脆
腌辣椒怎麼腌好吃又脆?原材料：辣椒、生姜、大蒜先把辣椒放在水裡面洗幹淨，放在一邊晾幹，現在小編就來說說關于腌辣椒怎麼腌好吃又脆?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!腌辣椒怎麼腌好吃又脆原材料：辣椒、生姜、大蒜。先把辣椒放在水裡面洗幹淨... 2022-08-01
美食牛角包的做法烤箱
牛角包的做法烤箱?食材：高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油适量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙适量，今天小編就來聊一聊關于牛角包的做法烤箱?接下來我們就一起去研究一下吧!牛角包的做法烤箱食材：高筋面粉300... 2022-07-03
美食麻蔬菜怎麼做好吃
麻蔬菜怎麼做好吃?主要食材：麻菜500克、醬、白糖、涼拌醋、醬油、香油，我來為大家講解一下關于麻蔬菜怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!麻蔬菜怎麼做好吃主要食材：麻菜500克、醬、白糖、涼拌醋、醬油、香油。麻菜擇掉幹葉，清洗幹淨。用刀切掉麻... 2022-06-16
美食紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！最大的夢想就是有一片自己的牧場了，養上幾十頭牛羊，再也不用賣力的跟賣肉的老闆砍價，一到冬天，一三五吃水煮牛肉，二四六吃紅焖羊肉……今天是周四，我們就做一道冬天離不開的好菜，紅焖羊... 2023-03-21

tft每日頭條

> 美食

> 潮汕手打牛肉丸做法和配料

潮汕手打牛肉丸做法和配料

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注