文/大俠範兒 圖/網絡

豬小腸，卻比大腸長

豬小腸，和豬大腸一樣，都是位列腸類，顔色也一模一樣，像大俠範兒這樣“遠廚房而親美食”的人來說，就會傻傻分不清了。細細研究起來，豬的大小腸還是差别不小的。簡單來說就是，大腸比小腸粗短，小腸比大腸細長。

顧名思義，小腸要比大腸小的吧？其實不然，豬小腸隻是比豬大腸更瘦細了很多。這個角度看來，最少是弟弟和哥哥的意思了，豬小腸相比是一個瘦削的半大孩子，而豬大腸則像是一個強壯的漢子。

看，功能的原因吧，豬大腸的腸壁很厚，還會有脂肪的積累，也就是油塊，顯得很“強壯”。而豬小腸的腸壁較薄，食用時就不會出現比較油膩的口感；但豬小腸卻比豬大腸要總體要長一些的。

有經驗的人，在買豬腸的時候，會看豬腸的切口，用手捏一捏感覺一下，腸壁厚的是大腸，就能看出來了。真是讓人羨慕這樣的技能啊。

小腸不能小視，好營養用途廣

豬小腸營養價值高，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質；豬小腸中的腸粘膜還是提取具有降血脂作用的肝素鈉的重要原材料。而清熱祛火、涼血止血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、消暑解暑、開胃消食等這些作用，都是因為豬小腸的營養而産生的功效。

豬小腸可以作為食材直接烹饪食用，吃法多樣；小炒出來，爽脆有嚼頭；鹵制出來，則沒有什麼異味。而其也是天然形成的好腸衣，是灌制各種香腸臘腸的好材料；可謂處處可見。記得去年臘月，父親轉門買回來一些豬小腸，一部分爆炒着吃了，一部分則是制作成了腸衣，而當灌制香腸時，更是幾乎全家出動，熱鬧非凡。

不怕麻煩，美味才現

豬小腸營養價值高，但要處理起來，想想都是個麻煩事兒。其實掌握了方法竅門，會者不難，關鍵是看你是否要吃這個美食美味喽。來，五步走起。

第一步，清洗幹淨小腸的外壁，第二步也和清理大腸一樣，先把外壁略帶油脂塊的地方，都用刀切掉；第三步用筷子将小腸整個内外壁翻過來，第四步是溫水清洗翻好面的豬小腸，第五步是面粉、醋、大勺鹽灑在小腸上，充分揉搓溫水沖洗即可。

如果還不幹淨，則可酌情加入一些酒搓洗，而最後再用開水泡小腸三分鐘，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分幹淨了。

據吃貨相傳，大腸爆炒好吃，小腸涼拌好吃。誠如此言，如果是像黑豬，徒河食品那樣一年以上的無添加養殖出來的徒河黑豬，那産出的小腸更是沒得說了，而其精道傳統工藝秘制而成的鹵小腸，更是其中一絕。将鹵小腸切成适當小段，微加配料調拌，小酒下喉鹵小腸美味入口，脆爽還有嚼頭，真是下酒營養美味。

提示：如果你制作的豬小腸美味，吃起來費勁咬不動，對不起，那是沒煮透。正确做法是煮，一直煮，直到手指可随意穿透為止。另患感冒和血脂高的人都不宜食用。切記。

吃吃喝喝正經事，簡簡單單幸福心！//大俠範兒聊吃喝那些事兒，歡迎一起樂呵

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